花生米怎么炸？香卤鸡爪怎样入味？7款下酒神菜，一次全学会
马上就要到父亲节（6月17日），后台不少暖粉都留言来问小暖，有什么好吃的下酒菜吗？
除了想给老爸做一顿爱心大餐，家里来亲朋好友难免喝上几杯，但每次下酒菜都是外面买来的花生米或者卤味，都快吃腻啦！
所以，小暖特意准备了7道下酒神菜：
酥脆解馋的快手炸花生米，清新爽口的花毛一体，Q弹入味、人人都爱的百年卤水鸡爪 ，还有十里飘香的麻辣牛肉....
当然，还有夏季最横凉菜，皮酥肉嫩的口水鸡，保证让你吃上一口就停不下来~
它们不仅原料便宜，制作简单，风味也是一绝！不仅能下酒，还能填饱肚子。
说了这么多下酒菜，是不是又馋酒了？如果不能用语言表达出对老爸的爱，那就赶紧准备好白酒红酒啤酒，趁着端午小长假，多陪陪日渐老去的老爸吧~
— 今日菜谱 —
01丨油炸花生米
02丨花毛一体
03丨千里飘香牛肉
04丨干炸小黄鱼
05丨虎皮尖椒
06丨百年卤水鸡爪
07丨怪味儿口水鸡
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❶ 油炸花生米
花生米，堪称下酒菜中的战斗机，下酒必备。只不过炸花生米稍不注意，就容易炸糊。
小暖教你两个小秘诀：一是炸前用水浸泡花生米；二是控制油温，全程小火，同时持续快手搅动，这样炸出的花生米酥脆喷香！
食材：花生米 / 水
做法
1、取一只大碗，将花生米用清水提前浸泡2分钟，捞出沥干。
2、热锅凉油，油温稍热，下入花生中小火慢炸，用勺子不停翻动，听到噼噼啪啪的声音，再炸制1~2分钟，即可捞出。
3、关火，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香且不易受潮，酥脆的时间保持更长。
4、微凉后撒上适量盐（凉一点撒盐不易化），即可完成~
❷ 花毛一体
食材：花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料
葱姜 / 辣椒 / 盐三勺 / 糟卤汁
做法
1、毛豆花生洗净，花生捏开口，毛豆剪掉两边，方便入味和成熟。
2、锅中放入大量清水，放入花椒、大料、葱姜煮开水，加入3勺盐、少许干辣椒。
加入辣椒既有助于菜谱的美观，又加速了食材的入味
3、先放花生煮4~5分钟，再放毛豆盖上锅盖煮两分钟，关火泡着三分钟，不要盖锅盖。
4、第一吃： 连汤一起盛出碗中，就是原汁原味的花毛一体。
5、第二吃：取一只大碗，放入糟卤汁，将沥干水分的毛豆和花生倒入，拌匀摊凉即可开吃。
❸ 千里飘香牛肉
▲点我，我是视频
食材：牛里脊 / 小苏打 / 蛋清 / 花椒
辣椒 / 淀粉 / 花生 / 葱姜蒜
调料：花椒油 / 辣椒油 / 胡椒粉
白糖 / 生抽 / 盐 / 十三香
做法
1、牛肉改刀切片后将肉片放进苏打水中浸泡。
2、调汁：取一只碗，放入花椒油、辣椒油、葱姜蒜、胡椒粉、白糖、生抽、盐，拌匀即可。
3、腌制：把浸泡好的牛肉捞出，放入少许水、半个蛋清、淀粉，不停抓捏上浆，最后再裹上一层淀粉。
4、3~4层油温，将牛肉一条条下锅炸制，成型后捞出。
5、锅中倒入少许油，下牛肉炒制，依次倒入碗汁、花生米、芝麻、十三香、葱花，大火稍加翻炒即可出锅。
❹ 干炸小黄鱼
食材：小黄鱼 / 料酒
葱姜 / 淀粉 / 面粉 / 油 / 白胡椒
做法
1、将小黄鱼去除内脏，清洗干净。
2、腌制：把处理好的小黄鱼加入料酒、大量的葱姜、白胡椒，去腥腌制。
3、调糊：取一只碗，加入淀粉和面粉（比例：10:1）分次加入水和少量油，搅拌至稠酸奶状即可。
4、油温加热至6成热，依次下入裹满了糊的小黄鱼煎制定型，复炸两次至金黄色，捞出完成。
❺ 虎皮尖椒
▲点我，我是视频
食材：尖椒 / 肉馅 / 葱姜 / 料酒
生抽 / 白糖 / 生抽 / 老抽
做法
1、将尖椒斜刀切成段，内侧筋去除备用。
2、在肉馅中依次加入料酒、姜末顺时针搅打，生抽分两次放入肉馅，再补充点油继续搅打，最后放入葱轻轻拌匀即可。
3、酿肉馅：将肉馅放入保鲜袋中，挤进青椒中，再在肉线上沾上一层淀粉。
4、四成油温将尖椒下锅，煎至尖椒八成熟时将锅内的油倒去，再在锅内放入葱姜、米酒、水烧制。
5、在锅内加生抽、白糖、老抽进行调味，最后慢慢烧制大火收汁即可出锅~
❻ 百年卤水鸡爪
▲点我，我是视频
食材：鸡脚/干辣椒/小茴香/八角/荜拨
白蔻/丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜
干淮山片/陈皮/桂皮/罗汉果/香菜
·
蚝油/海鲜酱/柱候酱/冰糖/生抽/老抽/盐
做法
1、切掉鸡爪的指甲，洗净备用。
2、鸡爪凉水下锅加入料酒，锅开两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
3、调制卤汁：油温不要太高，下入葱姜煸香，放入适量的干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水，水量是鸡爪三倍即可。
4、调味：锅中放入4勺蚝油、海鲜酱、2勺柱候酱、一小把冰糖、生抽一碗、老抽。
5、放入鸡爪，再加入罗汉果、香菜、3勺盐继续小火炖煮半小时，即可完成啦~
❼ 怪味儿口水鸡
食材：三黄鸡 / 生姜 / 大蒜 / 菜籽油
黄瓜 / 酿皮 / 白芝麻 / 花椒面 / 生抽
白糖 / 醋 / 葱花 / 蒜泥 / 花生碎 / 盐
做法
1、锅中做水，开锅后下入整只/半只三黄鸡，加入生姜和大蒜，低温慢煮4分钟即可关火。
2、利用水的余温，盖上锅盖焖煮20分钟即可。
3、将鸡肉捞出后直接放入冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。
4、秘制辣椒油：锅烧热加入菜籽油，烧到冒青烟后，关火降温后将菜籽油倒入辣椒粉中。
5、黄瓜切丝、酿皮切片，放入碗中备用。
6、调汁：取一只碗，加入麻酱用凉白开水澥开，加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少许盐，拌匀。
7、加入葱花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微搅拌即可。
8、将冰镇的鸡肉改刀切成小块，将鸡肉覆盖再酿皮和和黄瓜丝之上，浇入秘制汁，最后撒上白芝麻即可完成。
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