09.08菜谱 | 金沙蟹、海味双绝、桃香鱼片、金瓜盘丝饼
今日招牌菜
[ 金瓜盘丝饼 ]
-食材-
金瓜/香菇/五花肉末/饺子皮/香葱/
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盐/酱油/糖/香油/面粉/五香粉/
-具体步骤-
腌制：金瓜用擦子擦出丝，装碗加盐腌制出水分，香菇和五花肉末在锅中煸炒成熟加入酱油、糖和香油。
做馅：金瓜中加入香菇、五花肉末搅拌均匀。
炒制油炸面：面粉中加入五香粉搅拌均匀，热油浇到面粉上制作成油酥。
制作盘丝饼：饺子皮擀制成条，抹上调制好的油酥，放上馅料，再盖一层饺子皮擀平，打上花刀，斜卷成卷，再盘成小饼压平。
上锅：锅中不放油，直接放饼小火焙烤，15秒左右放油烙4分钟左右，出锅前撒上香葱即可。
[ 金沙蟹 ]
-食材-
梭子蟹/葱姜蒜/咸蛋黄/彩椒/
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白胡椒粉/红薯淀粉/蜂蜜/盐/
-具体步骤-
食材处理：把螃蟹切开，敲击蟹壳，将蟹肉、蟹膏都露在外面。
腌制：蟹肉中加入白胡椒粉、红薯淀粉裹制均匀。
上锅：四成油温下入蟹块煎炸，变色捞出升高油温到五成热复炸，再将蟹壳入锅煎炸，放入葱段，变色就可捞出。油中继续放入蒜末，浅炸捞出。
炒金沙：姜末先入锅，然后放入咸蛋黄末，小火炒到咸蛋黄慢慢融化，放入少许盐、蜂蜜拌炒均匀。
煎炒：蟹块、金蒜、蟹壳入锅，转到小火炒制，最后放入彩椒翻炒即可出锅。
[ 海味双绝 ]
-食材-
蛏子/鱿鱼/干辣椒/鲜花椒/姜/韭菜/红椒/
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香油/郫县豆瓣酱/豆豉/料酒/白酒/生抽/白糖/白胡椒粉/水淀粉/红油/
-具体步骤-
蛏子处理：盆里滴水、香油，将蛏子浸泡10-20分钟，让其吐出泥沙，然后剪断蛏子背面壳的连接处。
鱿鱼处理：撕掉鱿鱼表面的黑膜，再将鱿鱼打上花刀，切成条。
炒制：锅中放入底油，依次放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒慢煸，再放入鲜花椒、姜丝，下入鱿鱼大火翻炒，鱿鱼刚收缩将蛏子马上入锅。
调味：锅中烹入料酒、白酒、生抽酱油、白糖、白胡椒粉旺火爆炒，再放入韭菜梗，勾入水淀粉，最后放入韭菜叶包裹酱汁，出锅前加入红椒、几滴小红油即可。
[ 桃香鱼片 ]
-食材-
龙利鱼/葱姜/鲜桃/鸡蛋/洋葱/彩椒/
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料酒/盐/番茄酱/番茄沙司/白糖/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理：将龙利鱼片切开，切成斜片，放入葱姜、料酒、盐，轻轻抓捏腌制15分钟。鲜桃去皮、去壳，放到搅拌机打成桃泥。
糖醋汁：碗中放入一勺半番茄酱、1勺番茄沙司、1勺白糖、5勺桃泥搅拌均匀，最后放入五分之一勺的盐。
鱼肉中放入浓稠的水淀粉，均匀挂上淀粉，最后打入蛋清，放少许油。
煎炸：五成热油温下鱼片煎炸，捞出再复炸一遍。
最后：糖醋汁入锅煸炒收浓汤汁，补充少许水淀粉，鱼柳入锅、洋葱、彩椒入锅后再翻炒7下出锅装盘。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道