三伏天必喝这碗汤！简单煮一煮，清新滋补又开胃
伏天一到，感觉整个人都不好了。出汗多、食欲差，浑身上下都不得劲。
通常这个时候，小暖的解决妙招都是：喝汤！
有句老话说的好，“饭前喝汤，胜过药方”。
夏季来饭前来一碗热汤，既可以补充流失的营养，也有助于排出毒素、打开食欲。
咋一听菜名，是不是满脑子的疑问？？苹果也能能能入菜？苹果炖完还有营养吗？！...
关注小暖的铁粉就知道，其实苹果入菜已经不足为奇，我之前就教过苹果红烧肉、桂花酱烤苹果（点击下图，查看相应菜谱）...
苹果酸甜清新，不仅能使菜肴更加鲜美，也可以去除肉类的油腻感。
且谚语“一天一苹果，医生远离我”。苹果含有丰富的膳食纤维及维C，对咱的身体健康、促进消化和减肥都有好处。
想要苹果保存营养，就要用到何大厨的操作两步曲。
将苹果分为果肉和果核两部分。第一步，利用苹果核的果酸来炖制鸡肉。
第二步，临出锅加入苹果肉片，保存营养的同时，将果香味道完全释放出来。
想要鸡汤味道更加香浓鲜美？小暖这里有妙招。
1、焯水：一定是冷水或者温水，切记不能用热水。
2、提前加玉米：将鸡肉撇除浮沫后，直接加入玉米炖煮，让玉米的清香气味完全浸入鸡肉中。
3、调味：炖煮时加入少许白糖，可让鸡肉更加鲜美。（但切记不要提前加盐。）
提前加盐会让鸡肉蛋白瞬间凝固，鲜美味道无法完全释放，炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。所以炖煮汤品时，最佳的办法就是临出锅放盐。
且注意，这道菜吃的是鸡肉的原汁原味，香料一定不要放的过重，会夺去鸡肉本身的鲜美。
想要速度加快，就要用到厨房神器—高压锅，炒锅炖煮1个半小时，用它炖煮半小时即可。
炖好的鸡汤散发出淡淡的果香味，入口时清新而不油腻。鸡肉滋补，玉米又被誉为黄金主食，搭配起来非常适合夏季喝。
既能大口喝汤，又能大口吃肉，这道开胃又滋补的养生汤，快跟着大厨学起来吧~
苹果玉米鸡
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
土鸡 1只 / 苹果 2只 / 玉米 2个
葱姜 / 桂皮 1块 / 八角 半个
陈皮 2根 / 盐 / 料酒 少许
做法
- 1 -
食材的处理：将土鸡改刀切成小块；苹果带皮切掉两侧，将带核的部位切小块，玉米用刀跟剁成小块即可。
苹果的果酸可去除鸡肉的异味
玉米内芯劈开，可将清香味道更好的传递给鸡肉
- 2 -
取一只料袋，放入切好的苹果、葱姜、1块桂皮、半个八角、两根陈皮。
香料不要过多，会覆盖鸡肉本身的鲜美
- 3 -
锅中做水（水面宽一些)，凉水或者温水，直接将鸡肉下锅，用勺子稍加搅动，将鸡肉的血水充分溢出。
- 4 -
开锅之后，尽量将浮沫撇除，将包好的料包直接下入锅中，下入玉米、料酒、胡椒粉、一点点白糖。（切记无需加盐，肉质会变紧）
如果是用高压锅，鸡炖完以后再加入玉米炖煮
胡椒粉在这里起到去腥增香的作用
- 5 -
开锅后，盖上锅盖，调成小火炖煮1个半小时即可。
但炖煮至40分钟~1小时，先加入一部分的盐，炖煮完成再次补充盐。
想要速度加快，可用高压锅炖煮
想要更养生，可加入少许枸杞大枣，美味营养的同时，颜色也会好看
炖制鸡的时间，按照鸡的品种和火力来调节
- 6 -
取出料包，将两侧切下的苹果切成小片，临出锅下入锅中，稍微一烫，关火装盘完成~
最终成品
😋😋😋
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