馅饼还是这个做法最香！皮酥馅香多汁，一次吃3个都不过瘾
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
要论花样奇多的主食，小暖觉得如果饼排在第二，估计就没“人”敢排第一了。
加葱花的、表面带芝麻、和鸡蛋馒头一起揉制的，光是馅饼一种，馅料的组合就五花八门，蔬菜、海鲜、菌菇，甚至豆沙、红薯、枣泥....
当然还有皮薄馅大多汁的肉饼，烙得金黄十分馋人，光想想都要流口水有木有？😎
尤其是，那种刚出锅的肉饼，滋滋冒油，一口咬下鲜美无比，趁热拌个小凉菜，搭上一碗八宝粥，这顿饭绝对能吃到肚歪。
肉饼虽好吃，但一说到制作，估计不少人都会脑瓜疼，因为和面、包馅实在是太难了，典型的一看就会，一做就废。
不过，别着急轻易否定自己啊。今天小暖就给大家分享一个家常肉饼的简易做法，掌握几个小技巧，小白也能轻松在家做！
首先，先来讲一下在小暖心目中，好吃肉饼必要符合三大黄金标准。
一是，面皮不能硬，两面要薄、软且酥脆。
二是，肉馅冒油而皮不出油，这说明包制的手法娴熟，不露馅不破皮，吃起来才会不油不腻。
三是，葱不能多放， 肉馅和大葱的比例2:1即可，量太多就掩盖了肉味。
暖粉问题一：肉馅怎么调才能鲜嫩多汁？
1、肉的选择：肥瘦的比例为3:7或4:6的前夹心肉或五花肉。
2、调料的运用：如果是现调现包，肉馅加入姜末、黄酒，既去腥，还能使口感更加润滑。巧妙加入香菜根末，能使肉香达到极致。
但如果是长期搁置冰箱，大厨不建议肉馅中加黄酒，会产生酸味。
3、加水+顺时针搅打：生肉馅一定要加水，可让肉馅鲜嫩多汁，肉馅需要顺一个方向搅打，直到肉馅起粘上劲为止。
4、加油加葱花：最好选择那种味道不浓的素油封油。大葱下入之后，不要再用力搅打，会影响肉馅味道，只需轻轻抄拌即可。
暖粉问题二：馅饼皮怎样达到酥脆，薄不破？
1、和面的水量：可以根据自己使用面粉的吸水量适当调整，面团最好和的柔软一些。
2、和面的水温：冷热水都可以，但最好用30℃的温水，会比凉水和出的面筋度要好。
3、醒面时间越长，面团会更筋更弹，但最多不要超过30分钟。
4、把饼胚放到锅里再按成饼，烙饼时分2次加冷水，加热时的蒸汽形成半煎半蒸的状态，这样饼可以更软一点，而且能保证完全熟透。
最后再告诉大家一个小窍门，如果喜欢吃辣的朋友，也可以在肉馅里放一点辣椒粉。
打开锅盖的那一瞬间，香味儿就开始在厨房飘散，表皮金黄、外嫩里香，不禁让人感叹，这种馅饼真是让人毫无抵抗力呀。
戳视频↓，快看看皮酥馅香的家常肉饼是怎么做出来的吧~
家常肉饼
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
五花肉末 /大葱 /姜末 /香菜根 /黄酒
生抽 /中筋面粉 /油盐 /清水
做法
- 1 -
调馅：取一只大碗，3肥7瘦的五花肉末中加入少许黄酒，顺时针搅打，加入姜末、香菜根末、分两次加入生抽酱油。
生抽的味道比较重，可适当少加盐或者不加
- 2 -
加入适量的清水，继续顺时针搅打上劲，然后加入素油、大葱，轻轻抄拌均匀即可。
肉馅和大葱的比例2:1
大葱下入之后，千万不要搅打，会影响肉馅的味道，只需轻轻抄拌即可
- 3 -
和面：中筋面粉加入30~40度左右的温水，“手推面，面推水”将面和成雪花絮状，面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。
面一定要和得软
- 4 -
将面团切成小剂子，用擀面杖遍旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮。
- 5 -
填馅：将馅心包入圆面皮中，按照包制包子的手法，逐个捏褶封口即可。
- 6 -
煎制：锅中坐油烧热，带褶面朝下，用手轻压按成小饼生胚，中小火略煎，然后在锅中加入半汤勺的清水，水油混合加盖焖至3分钟。
轻轻晃动锅，可让肉饼充分受热均匀
煎制时加水，受热蒸发会形成蒸汽循环，形成半煎半蒸的状态，从而加速肉饼的成熟
- 7 -
待水分焖干将肉饼翻面，再次补充半汤勺清水，继续通过半煎半焖的方式加盖焖至水分收干，两面金黄色即可出锅~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃