用红薯做粉条超简单，无化学添加 1杯大米就行 做酸辣粉好吃

很喜欢吃酸辣红薯粉，但是市面上很多红薯粉已经失去了纯正的口感，里面添加剂特别多， 其实用红薯自作红薯粉条很简单，做成酸辣粉很好吃，不用明矾，不用化学添加剂，只要一杯大米就可以做出柔韧筋道的酸辣粉，土豆粉做法也是一样。如果大家有喜欢吃的，不妨收藏起来，有空赶紧做起来吧，材料都是现成的~

红 薯 粉 条

配方|厨师来了

材 料

• 红皮白瓤的沙地红薯 5斤
• 大米 大约50g

材 料

①红薯洗干净，去皮。

②切成大块，放入容器，加入水，用搅拌机打成红薯浆。

③打好的红薯浆含有三种物质，水、红薯淀粉、粗纤维。

④用蒸笼纱布将粗纤维过滤出来，水尽量拧干。

⑤接着加入水，再过滤一次。这样等于将红薯浆分成两部分：粗纤维+淀粉水。这个粗纤维加点面粉，做成红薯饼也不错。

⑥淀粉比水密度大，所以会沉底，所以等上个两三个小时，淀粉和水就会分离，然后将水倒出，直到倒不出水，剩下的就是红薯淀粉。2500红薯洗出400g红薯淀粉。

⑦如果不想用红薯做的话，直接买了红薯淀粉，加水搅拌成湿淀粉做也可以。270g红薯淀粉+180g水。

⑧将大米50g加水泡几个小时，打成米浆；大米浆也可以直接换成50g粘米粉加水拌匀。

⑨将米浆加入容器中，小火煮米浆，一边煮，一边搅拌，直到水蒸发，米浆糊化，变成米糊，需要大概1~2分钟。

⑩这个米糊有个特点，把它放在水里，不会扩散，水是水，糊是糊、

⑪将刚才沉淀好的红薯淀粉加入米糊中，搅拌均匀。这样红薯淀粉也有了米糊的特性，在水中不会扩散开来。

⑫将做好的红薯粉浆，要粘稠，不能太稀，放入裱花袋，如果没有裱花袋，找个塑料袋放进去也可以。

⑬然后剪口，锅里水烧开，将红薯粉浆挤入水中，淀粉遇热糊化的同时会膨胀，同时，淀粉颗粒相互挤压，让粉条变硬，更筋道，红薯淀粉和米粉，两种淀粉大小不一样，让粉条内部出现交织的效果，让粉条更加柔韧。

⑭煮熟，捞出锅，过下冷水。也可以不过，看个人喜好，一次不完，可以放冰箱冷冻保存，或者晒干。

⑮酸辣粉調味：腐乳1块，蒜水15克，炒熟的肉沫15克，花椒粉0.5克，辣椒油5克，酱油2克，陈醋10克，大骨汤50克，榨菜、花生米、葱花、香菜适量。

口感筋道，酸辣开胃~这个方法也可以做土豆粉，绝对好味~