拔丝地瓜用油还是用水？记住这1步，厨房小白也能100%成功
第五期暖粉点餐
| 拔丝三样 |
| 家常酸辣粉 |
| 茄汁鸡肉小丸子 |
| 大师土豆丝 |
拔丝三样
大厨提示：拔丝菜炒糖浆最适合用水油混合炒，这样的好处：一是容易出色，二是容易出丝，三是更加酥脆。
-食材-
芋头/红薯/枣/淀粉/白糖
-具体步骤-
食材处理：将芋头、红薯切成滚刀块即可。
炸制：在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉，两成热油温放入油锅炸制金黄，捞出备用。
水油混合炒糖法：在锅内依次放入水、油、白糖，大火烧至大泡转小泡即可关火。
炒制：将炸好的食材、小枣放入锅内，翻炒均匀即可出锅~
家常酸辣粉
-食材-
红薯粉/豆芽/辣椒油/醋
生抽/香油/糖
盐/花椒粉/酥黄豆/葱
-具体步骤-
食材处理：豆芽菜焯水，葱切碎，锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右。
调料汁：取一只大碗，调入辣椒油一大勺、醋一大勺、生抽一大勺、香油一小勺、糖半勺、盐半勺、花椒粉半勺待用。
最后：将豆芽菜和煮好的粉丝连同锅中水，倒入调好调料的碗中。撒上酥黄豆、葱花拌匀即可食用。
茄汁鸡肉小丸子
大厨提示：想让丸子内外成熟一致，口感滑嫩，要在水烧至80~85度（锅中水泡跟虾眼大小一样时），立即关火，然后通过这个温度去慢慢养熟肉丸。
-食材-
鸡胸肉/番茄/蛋清/生抽
胡萝卜/香菇/洋葱
白胡椒粉/番茄酱/盐/葱姜
-具体步骤-
食材处理：剔除筋膜，用刀将鸡胸肉刮成鸡肉泥；取2只鸡蛋清搅打至蓬松状态备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁
制作肉丸：取一只大碗，3两的鸡肉泥中加入少许料酒、1两清水抓匀，搅拌均匀后加入胡萝卜丁、香菇丁、洋葱丁、少许盐、蛋清，继续搅打上劲即可。
汆煮：锅中做水烧至80~85度，加入葱姜略煮，手握拳利用虎口挤出大小均匀的肉丸，依次下入锅中慢慢养煮至成熟。
煸炒：锅中加少许油，加入西红柿块、番茄酱，大火翻炒至半融化状态。
烧煮：加少许清水煮开，然后下入肉丸，加少许盐、生抽酱油、白胡椒粉简单调味。煮至入味后在表面撒上少许青红椒圈，即可完成~
大师土豆丝
-食材-
土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐
-具体步骤-
食材处理：将土豆切成丝状，放入水中放入少许盐，洗去多余的淀粉，捞出控干水分。
焯水：锅中加入清水，放盐，开锅后下入土豆丝焯水，不用开锅马上捞起，过一下凉水。
炒制：锅中加底油、花椒，用大火炸香后捞出花椒，下入青椒、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋、大葱，旺火翻炒后装盘。
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萝卜烧仔排/四宝金丸烧
红枣桃仁爆鸡球/苹果燕麦饼
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