不油炸不焯水！排骨配上它，鲜嫩多汁又补铁，比红烧的还香还过瘾

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

有暖粉在后台留言问小暖，排骨除了红烧、糖醋，还有没有什么其他做法推荐？

仔细一想，大厨也确实好久好久没有做排骨了。今天就安排一个特别适合夏季的新做法——豉香排骨，给大家解解馋。

摸着良心说，看着上图你馋了没？

说到豉香排骨，大家可能第一个想到的是经典粤菜豉汁蒸排骨。但今天这道菜，更香更下饭，做法简单到绝对超乎你的想象。

不用烤箱也不用油炸，一煎一炒，肉质外酥里嫩、汁水丰盈；豆豉咸鲜甜香、层次丰厚，两者相互融合，真的非常非常好吃！

（小暖一共也就偷吃了10大块而已

）

做法十分简单，只要提前腌渍入味就成功了一大半，恭喜厨房小白又可以喜提拿手好菜了！

关键是，这菜大厨还特意选用精瘦的肋排。

相比之下，脂肪含量少；除了丰富的蛋白质、维生素外，肋排中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可为幼儿和老人提供钙质

。

富含脂肪酸，可促进人体对铁的吸收。如果身边有缺铁或缺铁性贫血的家人，一定要多给他做这道美食，解馋又养生！

不过，很多人在做排骨的时候，总是犹豫要不要焯水？为什么自己做出来的排骨又老又柴？今天小暖和大家一次说清楚：

1、排骨要不要焯水？10个人9个错

很多人一拿到排骨就焯水？其实真正懂烹饪的人才不会这样做，焯水虽可以快速去除排骨里的血污（适合赶时间的时候用），但这样一来营养流失严重，口感还又老又柴，吃起来一点也不鲜美。

最正确的方式是：排骨洗净，用清水浸泡一段时间后血水会自动浮出，再换水多洗几遍即可。这样，排骨不光炖汤营养不会流失，用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

2、排骨怎么做才能变嫩？

方法其实很简单，只需腌渍时加入小半碗菠萝汁或者木瓜汁，充分抓匀即可。

这两种食材都含有蛋白酶，被称为“天然嫩肉剂”，它能很好的使肉质松化，促进肌肉纤维打开，从而便于成熟和保持排骨鲜嫩的口感。

学会了以上2个小窍门，这道排骨做起来就3个形容词：“鲜嫩”！“好吃”！“过瘾”！

喜欢吃排骨的小伙伴，这个做法千万别错过。不仅排骨鲜美可口，发酵而成的豆豉更是老人眼中的“长寿豆”，有助于开胃消食、祛风散寒，非常适合夏季食用哟~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

豉香排骨

▲点我，我是视频

屈浩  暖暖大厨

师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生

食材

猪肋排/干豆豉/洋葱/花椒/干辣椒

青蒜/菠萝汁/葱姜蒜/料酒/生抽/醋

做法

- 1 -

腌制：排骨用清水洗净（无需焯水），加入少许料酒、葱姜水、菠萝汁、生抽、1克盐抓匀，然后放入1个蛋清、玉米淀粉稍加拌匀，腌制20分钟即可。

- 2 -

豆豉处理：豆豉蒸制20分钟。

大厨窍门：豆豉如何处理味道更香浓？

豆豉通过蒸制处理后，吸收了水分，炒制起来口感更酥香，味道也能完全绽放出来。

- 3 -

煎制：平底锅加少许底油，油温烧至3~4成热，依次下入排骨小火煎制双面金黄(也就大概5~6分钟），即可取出备用。

切忌不要大火煎制，表皮易糊

- 4 -

炒制：热锅凉油，下入10几粒花椒粒小火煸炒，然后放入干豆豉、干辣椒段，煸炒至微微变色。

- 5 -

然后依次下入蒜片、青蒜、洋葱块略煸，最后下入排骨、烹少许料酒和生抽翻炒均匀。

- 6 -

最后：出锅前淋入少许锅边醋，再次翻炒均匀即可装盘，完成~

 最终成品 
😋😋😋