猪肉太贵吃这菜！价格便宜被称为"消炎菜"，护肝护胃，这样做比锅包肉还好吃~

明天就是一年一度的中秋佳节，相必不少人都是在漫漫回家路上看这篇推文的吧。暖暖两小时后也要踏上回家之路，去见大半年未见的爸妈咯~

在这里暖暖携所有大厨、主持人等工作人员，提前祝大家中秋快乐、阖家团圆。

家人聚在一起自然要做上一桌菜，所以这几天暖暖一直在给大家准备家宴菜。

不过，昨天那道松鼠鳜鱼（点击回顾），好像好心办坏事了。暖暖原本想着让大家在中秋节好好给家人露一手，结果忽视了它复杂的刀工。虽然视频+动图都讲解的很详细，但是还有很多暖粉留言说，刀工真的太难了！

所以今天暖暖是来“将功补过”的，带来一道既能当下饭菜又能当小零食的快手美味【茄汁锅包平菇】☟

大家放心，做这道菜既不需要刀工，也不需要多余调味料，上桌全家都喜欢，大家可以放心做。

茄汁锅包平菇，顾名思义就是茄子味的平菇，它的做法和锅包肉有异曲同工之妙。

不过食材完全不同哦！这道菜没有用到一丁点儿肉却吃出肉感，营养健康又省钱。尤其是挂糊调汁后的平菇造型讨巧，色泽金黄、酸甜开胃的口感，别提有多好吃了~

而且告诉大家一个冷知识。别看平菇价格便宜，它可被誉为食材中的“消炎菜”。尤其适合细菌滋生的夏秋换季食用，能够增强抵抗力，预防感冒、控制血糖等。

平菇也称耗菇、黑牡丹菇，在唐宋时期属于宫廷菜。营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸、维生素C、膳食纤维、钾、钙等微量元素。

据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。

平菇吃法特别多，烫火锅、炒菜...可荤可素，但今天这个最好吃的做法你必须要了解一下，因为它真的太太太好吃了，比吃肉还要美味！

做法也非常简单，关键记住3点。

一是食材处理，用手撕替代刀切，因为手撕的平菇截面不完整更容易挂糊。

这第二、第三嘛，当然是万能面糊和茄汁的调制了。万能比例大家可要记好了：淀粉、糯米粉、小麦面粉1:1:1，三者缺一不可。尤其是糯米粉，可增加黏性，使这道菜吃起来更韧。

至于茄汁如何调制，暖暖在这里卖个关子。大家可去后文/视频中寻找答案。想知道——是什么万能比例才能做出酸甜可口的茄汁呢？

那就，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

茄汁锅包平菇

▲点我，我是视频

蒋应荣  暖暖大厨

淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨

食材

平菇/面粉/淀粉/糯米粉/葱/鸡蛋

番茄沙司/盐/糖/料酒/油盐

做法

- 1 -

食材处理：平菇洗净沥干水分，手撕成“锅包肉状”备用。

- 2 -

制作面糊：在碗中放入2勺淀粉、2勺糯米粉、2勺小麦面粉，分多次加入适量水搅拌成糊（可防止结团），最后放入鸡蛋液、海米盐搅拌均匀静置备用。

- 3 -

炸制：平菇均匀挂上面糊，放入4成热油温中，炸制定型捞出。油温升高至6成油温放入复炸，表面金黄即可捞出沥干油分。

炸制第一次是为了定型，第二次是为了更酥脆

- 4 -

制作茄汁：锅内留底油，放入4勺番茄沙司、1勺水、半勺白糖、1/3勺白醋、适量的料酒、1g魔法盐。

- 5 -

完成：炸好的平菇放入锅内翻炒均匀，撒入少量葱花即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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