做蛋炒饭时，先炒蛋还是先炒饭？很多人第1步就做错，难怪不能粒粒干香

灵魂拷问：一个人在家，你通常都会怎么吃？点外卖、煮泡面、啃面包。问了身边一大圈朋友+同事，暖暖收到的回答大部分是这样的。

确实，一个人不好做饭，费力劳神的刷碗、买菜也就算了，如果不小心煮多了，接下来的几顿都只能吃这个了。所以学会做几样特别方便的食物很重要，比如说蛋炒饭。

一碗剩米饭，冰箱里任意搜刮一些食材，随意炒一炒，5~10分钟就能做出一道色香味俱全的美味。

印象最深的是，暖暖毕业刚上班那会，经济拮据又不好意思跟家里人张口，只能晚上多做一些，每天中午带着炒饭当做便当，这才过完了那段最煎熬的时光。

到现在，虽然已经不需要每天吃炒饭来维持生活了，但有时候还是很怀念那个味道。

刚好马上就是周末，冰箱里的食材也丰盛，今天暖暖就带大家解锁一道比普通蛋炒饭好吃100倍的【升级版扬州炒饭】☟

说到扬州炒饭，大家都不陌生，它可是炒饭界的扛把子。不仅悠久历史，深得隋炀帝的喜爱，在2015年，扬州市质量监督局还发布了扬州炒饭标准。

对大米有严格要求，必须以特等籼米为主材。在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。

制作好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！

看到这，估计很多人都要问，要求这么高，臣妾做不到呀。其实也用不着非得按照这个“标准”，根据现有的食材，自己吃的开心就好。

今天这道升级版的扬州炒饭，暖暖用到了鸡蛋、胡萝卜、鸡胸肉、青豆、虾仁、腊肠等配菜。最最关键的是，只需加入1味神秘食材就能提升整道菜的味道。

想知道是什么吗？别着急，后文都会带大家一一揭秘~先跟着暖暖学这道炒饭好吃的几个关键窍门点：

如何炒出粒粒分明的扬州炒饭？

秘诀①：优先选择隔夜剩米饭，这样炒出来的饭粒会饱满干香，口感弹牙。如果是现煮或者十分粘黏的米饭，就按照暖暖今天用到的方法：鸡蛋2用+不粘锅（详见秘诀3）。

秘诀②：现炒料后炒饭，让食材的香味挥发出来，米饭才能更好的吸收香味，吃起来更香。

秘诀③：鸡蛋打散分为两次用，一半先用油煎出蛋液的香味，加米饭快速炒散；另一半直接浇到米饭上一起翻炒，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。

当然有一款优质的不粘锅也十分关键，如下图，瞬间就能将十分粘黏的米饭炒到粒粒干爽☟

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秘诀④：青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

鸡蛋均匀的裹在米饭上，香味四溢，又有胡萝卜、青豆、鸡蛋等各种颜色的陪衬，光看颜色就让人食指大动。

周末还不知道吃啥？那就戳视频↓跟着暖暖一起学一道“升级版的扬州炒饭”吧~

升级版扬州炒饭

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋 3个 / 剩米饭 / 鸡胸肉 / 腊肠

胡萝卜 / 青豆 / 油盐 / 干贝蓉 / 水果笋等

做法

- 1 -

食材处理：胡萝卜、鸡胸肉、腊肠等各种食材切成小丁。

- 2 -

飞水：锅中做水烧开，将切好的胡萝卜丁、马蹄笋丁、青豆，加少许盐，稍加焯水捞出。

加盐，既能给底味，也能使蔬菜保持鲜亮颜色

- 3 -

煸炒：锅中加少许底油，下入腊肠丁煸香出油脂，然后加入鸡胸肉丁略煸，最后加入虾仁，翻炒均匀倒出备用。

- 4 -

锅中留底油，下入1个鸡蛋液炒至金黄色，然后下入米饭（今天用到的是比较黏的米饭），大火快速翻炒至松散。

- 5 -

然后下入2个全鸡蛋液，快速翻炒均匀，形成粒粒分明即可。（大家可以清楚的看到，这个锅底一点也不粘，简直太神奇了！）

- 6 -

加入提前煸好的料，快速翻炒均匀，然后加少许盐简单调味。最后加入焯水沥干的蔬菜，大火快速翻炒均匀。

最后加入少许干贝蓉，大火顶一下出锅气，翻炒均匀即可装盘完成~

神秘食材揭秘：扬州炒饭的提鲜神器，就是下图这个干贝蓉（即干瑶柱）。做法：将干瑶柱蒸发之后，用油炸至酥脆，光用它拌米饭就好吃。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲炆火老南瓜

▲豆瓣蒸鲫鱼