原来番茄和它才是绝配!随手炖了一锅补铁、开胃,好吃得不像话

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

大家还记得前段时间,小暖发出的点菜征集#夏季您最想学的一道菜是什么?#

一经发出,底下的留言就炸开了锅,其中点赞最多的就属凉皮、凉菜、小龙虾...这些应季菜了。但小暖很纳闷,为啥唯独没人点名鲜汤呢?

其实夏季喝汤对咱们身体有N多好处,老祖宗曾经就留下过一句老话“饭前喝汤,胜过药方”。

夏天流汗多,身体里的盐分流失自然也就多。食欲不振,浑身都不得劲。饭前来一碗热汤,既补充营养,也有助于排出毒素、打开食欲。

不过,今天小暖带来的可不是随随便便3、5分钟搞定的那种汤,而是这碗“万千宠爱于一身”的西红柿炖牛腩↓光看下图这色泽,小暖就能连下三碗饭,哈哈~

酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩,经过小火慢炖以后,肉香四溢,汤汁鲜香浓郁。

舀几勺鲜香浓郁的汤汁浇在米饭上或者单喝,一口气吃2碗都不过瘾,超级满足了!

不过要炖出一锅完美的番茄牛腩,要求也是极高的:番茄酸味要足够浓郁,牛肉鲜味不能寡淡。很多人在家做,纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢?秘诀就在今天这道菜里——

在郝大厨看来,好吃的番茄牛腩除了开胃下饭,还需要满足这3种条件:1、牛肉快速炖至软烂;2、炖出来的汤汁清爽无异味;3、打造立体口感,清爽开胃、口感丰富。

至于如何实现?小暖在这里卖个关子,大家可去后文菜谱中寻找答案。只要学会大厨今天这3招,小暖可以拍着胸脯说,保证就算你是厨房小白也能做出大师级的美味~

这里重点讲下食材的挑选和营养价值

-食材的挑选-

这道菜想要好吃,食材的选择尤为关键。新鲜的牛腩,最好选择腰窝的部位,有肉有筋还有油,炖出来口感才好。

在番茄的选择上,大厨选择了三种番茄:大番茄、圣女果、番茄酱,三者叠加,不管是色泽还是口感上,都更丰富。

-食材的营养-

如果食物有绝配,牛肉+番茄天生一对!无论是营养的角度,还是口感上,都相得益彰。

牛肉高蛋白低脂肪,富含丰富的铁元素,番茄富含维生素C,其中的维C有助于人体铁的吸收。

其次,牛腩性温,吃多了容易上火,但西红柿是偏寒的食物,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。

尤其是,番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基,具有独特的抗氧化能力。

按照中医五行学说,红色食物入心入血,所以夏季要多吃红色食物:胡萝卜、红辣椒、山楂、红枣、草莓、红苹果等,特别是西红柿,既能当水果又是蔬菜,养心又护阳。

这道菜好吃又好做,不过为了保证大家都能100%成功,小暖也要叮嘱几句:

注!意!炖煮时千万不要加盐,盐会使牛肉蛋白质凝固,造成肉不易炖烂。其次,注意香料的用量,过多会影响肉本身的味道。

如果家里有柿子椒、芹菜,炖煮时可适量添加一些,一是补充营养,二是通过蔬菜的味道来增加肉香,吃起来更清爽~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

西红柿炖牛腩

▲点我,我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

牛腩 / 西红柿 / 黄油 / 八角 / 香叶

小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 红酒 / 青椒

圣女果 / 番茄酱 / 冰糖 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理:新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。(第1招:牛腩要横着切,这样炖制的时候才能达到肉烂的效果!)

牛腩块不要切太小,经过炖煮会缩小

10秒巧去西红柿皮:1.西红柿顶部开十字花刀,刀口不用太深。2.下入开水中汆汤几秒钟,取出后即可快速去皮。

- 2 -

焯水:牛腩冷水下锅煮开,撇除多余的血沫,捞出备用。(第2招:冷水下锅才能更好的去除牛腩腥味,让炖制的汤清爽无异味。)

- 3 -

煸炒:锅内放入少许黄油,下入牛腩略煸,加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸,然后加入洋葱、葱段、姜片,煸炒出焦黄色出香味即可。

通过煸炒+黄油可以增加牛腩香味且入味,没有可用普通食用油替代

炖肉时注意香料的用量,过多会影响肉本身的味道

- 4 -

西红柿炒软后,放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入红酒,加入没过食材的开水,大火烧开后放入酱油简单调味。

大厨提示:此时千万不能放盐!因为盐会使牛肉蛋白质凝固,从而造成肉不易炖烂。

- 5 -

中火开始炖制,为节省时间,可以放入高压锅中炖煮25分钟即可。

也可以选择炒锅炖,但想要炖至软烂时间较长,需2小时左右

- 6 -

第1种吃法:炖好后挑出多余的辅料,加适量盐调味直接吃肉喝汤。

- 7 -

第2种吃法:放入3~4粒冰糖、盐调味后大火收汁,当汤汁变得粘稠最后加入切开的小圣女果和尖椒块翻炒均匀,即可完成~

(第3招:用大番茄、番茄酱和圣女果三种不同的番茄味道来打造立体口感。)

汤汁可以根据自己的口味来调节,喜欢汤汁泡饭的就多留一点

 最终成品 
😋😋😋

(0)

相关推荐