这种红色食材最补血！搭上番茄随手炖一锅，功效翻倍，汤汁都要拌饭而光

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

最近的天气真的是热炸了，尤其是南方的暖粉在美食群里吐槽说，最近每天生活在37~40℃“水深火热”的天气里，和“烤肉”就只差一撮孜然粉了。

所以在吃饭这件事情上，小暖给大家的建议就是，能不下厨就尽量不下厨。（哈哈，想不到我会这么说吧？）

当然如果非要下厨，也是做那种简单省事、开胃、全家都爱的那种。试想要是冒着中暑的风险，大汗淋漓的做一桌丰盛的美食，结果家人都不爱吃...那就真的扎心了。

今天小暖要给大家带来的是一道食材家常，但营养好吃又补铁补血的炖菜【特别版西红柿炖牛腩】。

一锅完美的番茄炖牛腩，在小暖眼里有3大黄金标准：番茄的酸味要足够浓郁，牛肉的鲜味不能寡淡。最后连汤底都能拌米饭喝个底朝天。

这道菜全部满足，关键是它不仅鲜美好吃，VC+铁的完美搭档，补铁补血效果还翻倍了！

说到补血，大家可能会想到红糖、车厘子等这些红色食材，其实他们的铁含量很低。

真正想要补血，其实是这3样红色食材：红肉、动物内脏和动物的血。而且因为富含血红素铁，极易被人体吸收。

常见食材含铁量对比图：

食物 （100g）	猪肝	牛肉	羊肉	猪肉
铁（mg）	22.6	6.6	2.3	1.6

从上图来看，除了猪肝，含铁量最高的红肉就是牛肉了。再给它搭配上VC含量丰富的西红柿，就能够更好的促进铁的吸收。

而且西红柿的天然酸甜味，能够减少牛肉的腥味。这道菜只需一丢丢盐，就能无敌好吃。让大家在大夏天也能食欲大开。

之前有很多暖粉问，有什么能够让牛肉变嫩变软烂的方法，照着大厨今天的法子，保证酥烂入味，牙口不好的老人小孩都可以放心吃。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

西红柿炖牛腩

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长

食材

牛腩 / 西红柿 / 洋葱 / 葱姜 / 番茄沙司

香叶 / 花椒 / 桂皮 / 盐 / 鸡精 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：洋葱切条，西红柿顶部切上十字花刀用开水焯烫去皮，然后切成大块备用。

- 2 -

腌渍：牛腩提前用清水浸泡2小时（去除部分血水和腥味），取一只大碗，将洋葱碎和牛腩（整块的，不需要改刀）充分抓拌均匀，大约2分钟左右。

用洋葱碎抓牛肉，汁水可以去除牛肉的肉腥味

- 3 -

煮制：暖暖严选珐琅铸铁锅中做水烧开，下入牛腩、姜片、大葱、2片香叶、几粒花椒、1小块桂皮，加盖小火煮制1小时。

- 4 -

将炖煮至酥烂的牛肉取出摊凉，改刀切成大块。（汤汁千万不要倒掉，留下备用）

整块煮可以更好保留住牛肉的营养成分和鲜味

- 5 -

煸炒：炒锅中坐油，下入西红柿块煸炒略煸，然后加入2勺番茄沙司一起煸炒出番茄红素，然后下入适量的牛肉原汤和牛腩。

大厨窍门：1、加入番茄沙司味道会更加浓郁，不仅仅有酸，还有淡淡的甜味。

2、这里牛肉原汤不要加太多，俗话说“汤多一口味减三分”。

- 6 -

调味：加入6克盐、少许鸡精，小火炖煮5分钟。待番茄软烂入味，自然粘稠即可完成~

如果喜欢大酸大甜，可以加一点点糖

 最终成品 
😋😋😋

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