隔夜菜会致癌？这3种可以放心吃，尤其最后一种，搭配鸡蛋最好吃

日常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了。

尤其是春节将近，亲朋好友团聚，大家都准备露一手。但一大桌的美食佳肴吃不完又不舍得丢掉，就只好打包放到冰箱成了“隔夜菜”。

有年轻人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；但也有长辈说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃”。其实两种说法都不全面。

倒掉了觉得浪费，不倒掉又觉得不健康。其实这3种隔夜菜只要科学处理，就可以放心吃！

1、肉类

红烧肉、酱牛肉...有些人无肉不欢，几乎顿顿要吃肉。不过肉类一般都需长时间烹煮，所以很多人都会一次性烧多些，吃不完放到下顿。

由于肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。所以，就算加热了很长时间，肉中的营养成分损失并不严重。

有专业机构做过检测，发现红烧肉做好完成后半小时亚硝酸盐含量1.11mg/kg；冰箱保存过夜亚硝酸盐含量1.54mg/kg；常温保存过夜亚硝酸盐含量2.93mg/kg，都符合国家标准限量值30mg/kg。

2、瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

茎叶类硝酸盐含量＞根茎类和花菜类＞瓜类蔬菜。在所有蔬菜中，瓜类蔬菜亚硝酸盐含量最低，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。

如果第二天需要带饭上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等，放在冰箱里，第二天继续食用问题也不大。

3、米饭

米饭是酸性食物，长时间暴露在空气中，很容易变质，但这并不意味着米饭就不能放隔夜。

米饭吃剩下后，把米饭装到盛器里凉透，盖上盖子密封处理及时放入冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下就可以啦！

虽然可以储存，但也不能放置过长的时间，冷藏储存不得超过3天，储存温度不得高于4℃。

蛋炒饭是对付剩饭最常见的方法之一，但吃久了总会腻。今天暖暖就给大家带来一种创新吃法—【懒人版爆炒剩米饭】↓

说起来这个做法还挺意思，灵感竟然来源于冰箱里食材不足。临近年关，各种年底总结、复盘等事情较多。上周五加班回家又累又饿，暖暖原本想炒个蛋炒饭快速解决一顿晚餐。

结果冰箱里竟然没有鸡蛋？作为一位资深的美食主编，怎么可能被这种小事打败。

所以暖暖就将冰箱里的囤货，胡萝卜、圆白菜翻出来。随意捣鼓几下，没想到出乎意料的好吃，暖宝连吃了3大碗，都说还要！

不过，用叶菜来炒蛋炒饭，最担心的事情就是易出水，想把叶菜炒进米饭里又不影响口感，提前杀水的步骤尤为关键。

暖暖的妙招是：圆白菜取绿叶部位切粒，加盐腌渍，快速杀出并挤干所有水分。米饭提前加酱油、盐、白糖，充分抓匀后用大火爆炒，想不好吃都难。

这样炒出来的米饭粒粒分明，酱香浓郁，锅气十足，加上包心菜爽脆，是值得用狼吞虎咽的速度吃完已以示尊重的一盘炒饭。

简单方便，时间又快，很适合晚上加班，没精力在厨房大折腾及早上赶时间的时候来做。

还在为今晚吃啥而发愁？戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

爆炒剩米饭（懒人版）

▲点我，我是视频

食材

圆白菜/米饭/胡萝卜

白糖/鸡精/酱油/油盐

做法

- 1 -

食材处理：圆白菜取绿叶部位切粒，铺在盘中撒盐，静置杀水，胡萝卜切丁。

- 2 -

米饭处理：碗中放入米饭和胡萝卜丁，加入酱油和盐、白糖，抓匀后倒少量油继续抓匀即可。

- 3 -

炒制：暖暖严选不粘锅充分烧热，沿着锅边淋油，下入米饭迅速翻炒。

大厨窍门：在勺子上浇一点油，可防止米饭粘连。

- 4 -

最后：圆白菜挤干水分，分散下入锅中，旺火爆炒出香味。临出锅撒鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，完成~

 最终成品 
😋😋😋

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