这食材是“天然的青霉素”！5块钱一大把，春季经常吃，杀菌防流感有奇效

“吃什么”是一年四季，365天都困扰我们的一个大难题。暖暖身边经常会有朋友抱怨：可买到的食材无非就是这些，想做成可口且讨家人喜爱的美味甚是伤脑筋。

不过，作为一名优秀的资深美食主编，暖暖不怕，因为我总有办法解决！来，上图：

就问大家：看完这些，你馋了吗？

虽然目前国内疫情有所好转，但暖暖还是要不耐其烦的跟大家说，疫情尚未结束，千万别放松警惕！

阳春三月，万物复苏，春天在带来生机的同时，也是各种细菌猖獗的时候。加上天气多变，早晚温差大。除了多运动锻炼身体，我们应该多吃一些增强抵抗力的食物，比如现在正应季的——蒜苔。

“天然青霉素”，常吃好处多

蒜苔又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗，它是从大蒜中抽出的花茎。虽然一年四季都有，但大量上市的季节就是四、五月份，口感最嫩。

蒜苔不仅家常美味，中医认为它性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑的功效，而且有助于升发，非常适合春季食用。

蒜苔被又称为“天然青霉素”，含有独特的辣素和大蒜素，具有杀菌消炎、抗癌、预防感冒等多种功效。很适合现在吃，让自己身体补充营养为身体杀菌，强健体魄提高免疫力。

而且，蒜苔中的维生素C含量是大蒜的4倍左右，有助于控脂、预防血栓形成，保护心脑血管。

不过，在购买蒜苔的时候，很多人都会犯一个误区×：挑选到过老的蒜苔，口感极差。

暖暖告诉大家一个小妙招，在挑选蒜苔时，可以用手掐一下蒜苔，若是很轻松的掐断，那么就说明很嫩，而且颜色要选择深绿色，还要外表完好无损的，这种也是比较嫩的。价格看地区，5块钱一把，量不多。

蒜苔怎么炒，才能入味？

最简单的方法当然是焯水啦。因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味。

如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

做法：锅中做水烧开，加少许盐将蒜苔放进锅里焯水捞出，蒜苔不仅不会变色，还能保留它原本的口味。这样炒出来的蒜苔又软又嫩，还非常的入味，特别的香！

蒜苔最常见的吃法，应该要属凉拌了。但作为美食编辑当然要挑战一下高难度，今天带来一道蒜苔入菜的【酸辣无骨猪蹄】。

酸辣可口、软糯入味的酸辣无骨猪蹄，3刀去骨，猪蹄巧变下饭菜，一出锅香掉大牙！

嫌弃麻烦的小伙伴，暖暖也提前给大家想好了。这道【蒜苔炒鸡蛋】，一把蒜苔三个鸡蛋简单一炒，少许干辣椒和葱姜爆香，不仅高颜值，还很下饭，做起来也比较简单好上手~

蒜苔炒鸡蛋

食材：鸡蛋/蒜苔/葱姜蒜/干红辣椒/蚝油/油盐

1、取一只容器，取2只鸡蛋充分打散，油热滑开炒熟，盛出备用！蒜苔切段备用。

2、再入油，至七成熟下葱姜蒜末爆香，放入干辣椒煸出香味，下蒜苔段，大火爆炒。

3、边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。

4、加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！即可完成！

酸辣无骨猪蹄

▲点我，我是视频

食材

主料：猪蹄 / 葱姜 / 花椒 / 榄菜 / 蒜苔

朝天椒 / 野山椒 / 蒜蓉 / 洋葱等

调料：葱 / 陈皮 / 料酒 / 盐

花椒 / 姜 / 生抽 / 蚝油

做法

- 1 -

食材处理：整个猪蹄从中切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒（可用白酒替代），开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

大厨窍门：猪蹄焯水一定要冷水下锅，这样才能将猪蹄从里到外的血水清洗干净。

- 2 -

取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冰镇半小时，方便之后去骨、改刀切块。（煮好的猪蹄放入冰箱冰镇，有两个好处，一是方便去骨，二是方便改刀，切的薄厚均匀）

- 3 -

顺着骨头，3刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

- 4 -

开火，锅中4-5成的油温，猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、将提前准备好的榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火煸炒加入蚝油提鲜调味。

- 5 -

完成：锅中倒入切好的无骨猪蹄炒香，再加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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