做牛肉时,牢记“1放2不放”!牛肉更入味,更嫩滑,一点不塞牙

前段时间,小简和大学同学聚餐了,这毕业后足足有8年了,这是第一次聚会,很多人都早已结婚生子。席间还遇见了当年的同桌!
我这个同桌真的是不简单,当年被称为“竹竿”,因为它很瘦也很高,一副营养不良的样子。这么多年没见,她变了好多,变得更漂亮了,虽然生了两个孩子,但看起来比在学校的时候状态更好,很丰满!
我问她用什么化妆品了?她笑嘻嘻的说,不是什么化妆品,而是食疗。所谓的食疗,吃得最多的就是牛肉。这也是受她老公的影响,一周得吃几次,补充营养的同时,还能强身健体。
牛肉,富含蛋白质,氨基酸,以及人体所需的多种微量元素,营养高,脂肪低,还是减肥人士的理想食物!牛肉的做法,也比较广泛,酱牛肉,牛肉汤,牛肉馅,手撕牛肉等等……
牛肉虽好,但真正会做的人没有几个!很多人做好的牛肉大部分都煮老了,塞牙不说,营养还都浪费了!为此我特意请教了一位营大厨,他说, 做牛肉时,牢记“1放2不放”!牛肉更入味,更嫩滑,一点不塞牙!
“1放”是指:放料腌制,不管是做酱牛肉还是牛肉汤,一定要加点料把牛肉腌制一下,这样做既能去腥,又能更好的入味。
敲重点:做酱肉时,加点红茶进去,将茶叶用纱布包紧,放在卤汁中,这样可以增加牛肉的香味,还能使牛肉更加的软烂。
“2不放”是指,1:韭菜,不管是炒着吃还是拌着吃,一定不要加韭菜。按理说,韭菜具有增强食欲的效果,牛肉又被称为“肉中骄子”,二者完全可以很搭呀,其实不然,韭菜和牛肉搭配,不但不会好吃,而且还会产生毒素,千万不要一起食用。
2:田螺,栗子,白酒,橄榄,生姜,鲶鱼,蜂蜜,以上8种食材,均不可与肉牛一起同食,一起烹制。
今天,跟大家分享一道牛肉更好吃的做法,这菜在酒店最少卖88元起步,其做法也比较简单!天一冷,全家人就馋这肉,只需5分钟就能搞定,特适合冬天吃,热乎乎的真解馋,贵点也值了!一起看看这道【黑蒜牛肉粒】的做法吧!
所需食材:牛肉300克,黑蒜100克,红黄青彩椒各15克,大蒜汁30克,大蒜5克,黑胡椒汁10克,蚝油5克,料酒10克,鸡精3克,白糖2克,水淀粉10克,香鲍菇一节。
做法,1:首先处理牛肉,将牛肉切成长条,先用清水淘洗2遍,控干水分后,加入鸡精,大蒜汁(二分之一),料酒,反复揉抓,吃透汁液后再加入剩余的大蒜汁,再次揉抓,煮至彻底吃透,然后加入盐,淀粉,食用油,葱油抓匀,腌制20分钟。
2:彩椒切长条;杏鲍菇切长条;黑蒜剥出蒜瓣;
3:锅中加油烧至3-4成热,将牛柳下锅,将其滑熟,盛出待用;将油温升至6成热,下入杏鲍菇炸透,盛出待用。
4:另起锅加入食用油,油热后先放入蒜片炒香,微微发黄后,加入黑胡椒汁,料酒,蚝油炒出香味,再加入少许的清水烧沸。加白糖,鸡精调味,然后倒入牛肉,黑蒜,略烧2分钟。
5:然后加入彩椒条,炸好的杏鲍菇翻匀,烧至30秒,开大火用水淀粉勾芡,再淋点葱油,翻匀即可出锅。
技术总结:
1:牛肉腌制时间不要低于20分钟,不然牛肉不入味。再就是滑油时,油温要低,3-4成将其滑熟即可。
2:烧制时,将黑蒜和牛肉一块烧制即可,这样蒜香味更浓郁。黑蒜也能更入味。
3:最后的勾芡很关键,芡汁不要太浓,薄薄一层,挂在牛肉上面,就可以了。
文章最后,再跟大家聊聊什么是黑蒜?
黑蒜,起源于日本,由韩国人进行改良,之后便风靡全球,一度被称为“现代料理的新兴主食”。这看起来黑乎乎的东西,营养价值相当高,不仅可以当作零食,还可以用作煲汤,入菜!
黑蒜,是用新鲜大蒜经发酵90天而成的。其不但保留了大蒜原有的营养成分,在发酵过程中,还会产生出十多种氨基酸,微量元素,使其营养大大提升!大家一定要试试这道美味,无论用其下酒还是入菜,都非常不错!
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