闹元宵，八款汤圆做法，包的滚的不用煮的，多图详解
元宵节在即，一年中第一个月圆之夜，正月十五，得隆重着过，点灯放焰，全家围在一起吃汤圆~~
记住3招，分分钟吃上自制的汤圆。
一：温热水和面，这样会更具黏性，糯米面团不会散的开裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。
二：和好的面团要随时就包，糯米面没有醒面这步，更不能放过夜，因为时间长了面团会失去弹性，容易开裂。
三：水开加入汤圆后要转中小火煮，因为大火太猛，会将汤圆皮煮开口，尤其包的。
【黑芝麻汤圆】做法一，包
馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，猪油20克。
皮料：糯米粉150克，水120克。
做法：
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。 黑芝麻馅料可以一次多磨点，做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半，花生核桃少些，尤其核桃，多了口感会稍苦涩的。
2.加入白糖和猪油。猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油，然后晾凉即可用。没猪油换成别的油也行，但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味，还说猪油万岁，挂掉前必吃。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4.糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可。
5.然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。
6.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。
7.皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。
8.水开后放入汤圆，中火煮至每个都漂浮即可。
包的叫汤圆，滚的叫元宵，只是都得有圆圆的馅芯做基础，所以为了能让馅料很好的成团，还可以将白糖换成蜂蜜，减少猪油的量，这样做起来方便，味道依然是给人留下念想的淡淡香甜。
【黑芝麻元宵】做法二，滚
馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；蜂蜜25克，猪油10克。
皮料：糯米粉200克，水1大碗。
做法：
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合，放入料理机研磨成粉。
2.加入蜂蜜和猪油。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成元宵馅。
4.逐个分成13克/个的馅芯，揉圆待用。
5.将黑芝麻馅球放入糯米粉中。
6.轻轻转动碗，让馅球均匀裹满一层干粉。
7.然后放筛子里快速的在水中过一下。让馅球湿一湿即可，免得冲掉太多干粉。
8.就这样将滚了干粉的再次沾水，沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的元宵。可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。
9.让元宵滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。滚的过程中，有皮稍开裂的也没事，沾点水捏一捏就会粘合，煮的时候也不会再开的。
10.锅中水开放入元宵，中火煮至全部漂浮即可。
小贴士：
包的汤圆，皮可厚可薄，但都很软。滚的元宵，皮稍厚且结实耐煮，口感劲道有嚼头。煮时都得用中小火，大火太猛，汤圆皮会被煮开裂。
三，奶酪红薯汤圆
用奶酪代替汤圆中的猪油，粘合馅料黑芝麻和核桃仁，做成的汤圆奶香四溢，口感特好。
还将红薯揉进了糯米粉，淡淡的金黄色，好看美味健康兼顾。
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
【红薯奶酪汤圆】
皮料：红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖
馅料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖
做法：
1.将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。
2.再翻炒几下就加入奶酪块，全程要一直用最小火。奶酪有很多种，我用的是袋装的，可以直接当零食吃的那种。用别的应该也行。
3.继续炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。
4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。
5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。
6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。
7.取一个小剂子，在手中按扁成片状。
8.放入馅料。
9.收口滚圆即成。
10.包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。
11.煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。
12.然后中火煮至汤圆全部漂浮即可。
红薯掺了糯米粉甜味会变淡，所以面团里也要加入少许白砂糖，有甜才能好吃
四，红枣黑芝麻汤圆
这款汤圆，没加糖，也没放荤油，因为甜味来自红枣，香味来自黑芝麻。
做法也很简单，就是煮一锅大红枣，用甜甜的枣汤和着糯米粉做汤圆皮，枣泥拌黑芝麻做馅。包好煮好的汤圆是红红的枣肉颜色，吃起来有着独特的淡淡枣甜，还有黑芝麻的香，物尽其用，美味又健康。
【红枣黑芝麻汤圆】
汤圆馅：熟黑芝麻粉170克，枣泥150克。
汤圆皮：水磨糯米粉260克，红枣汤220克。
做法：
1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。
2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用，煮枣的汤也过筛待用。
3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。
4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。
5.糯米粉中加入煮枣的汤。
6.用筷子搅拌至无干粉。
7.再用手和成光滑面团，然后盖保鲜膜醒面10分钟。
8.将面团均匀揪成小剂子，皮15克/个，馅10克/个，分别在手心里滚圆排列放置待用。
9.用手将汤圆皮捏成圆形扁片，中间放上馅球，包紧滚圆即可。
10.锅中水开后放入汤圆，轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。
小贴士：
1.黑芝麻一定得用炒熟的，因为生芝麻有的味道会苦。
2.煮的枣汤枣泥，甜度不定，所以要品尝下，若汤圆馅不甜可以再加点糖，馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。
3.汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手，面团太软就不好操作了。
4.包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱，速冻成型后再取下装袋。
五，牛轧糖元宵
滚元宵，无关厨技，易做到跟玩似的，像滚雪球，越滚越大越滚越大。
将过年时余下的牛轧糖，切成小方块，然后沾一层水滚一层糯米粉，再沾一层水再滚一层糯米粉，就这样简单重复的直至将牛轧糖滚成圆圆的大元宵，奶香浓郁的很好吃。
汤圆跟元宵有区别：做法上汤圆是包的，元宵是滚的；口感上汤圆是柔软的，元宵却比较结实有嚼劲。
【牛轧糖元宵】
1.材料：牛轧糖，水磨糯米粉，清水。
工具：小筛子，大号碗2只，喷壶（可以不用）
2.做法：将牛轧糖对半切开。
3.放筛子里喷上水，或者过一下碗里的水。
4.将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中，让它均匀的粘满粉。
5.拿出放筛子中轻轻喷水一层，或者快速的过下碗里的水。
6.然后将它扣入糯米粉中，混动面粉碗，让它裹一层干粉。
7.就这样将滚了干粉的再次沾水。
8.沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的元宵。
9.可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。
10.让元宵滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。
11.锅中水开放入元宵，中火煮。
12.煮至元宵全部漂浮即可盛出。
小贴士：
1.刚开始将裹了粉的牛轧糖沾水，速度一定要快，在水里沾下就拿出，就算有没沾着的也不要紧，免得洗掉过多的干粉。但最好还是有个喷壶，这样全程冲掉的糯米粉都会少很多。
2.最好分两拨滚元宵，一拨裹好干粉就放在那里，给它时间让它吸足水分，这样糯米粉过水时就会掉很少，做出的元宵口感也更劲道。
3.尽量将牛轧糖切成方形，这样才能将元宵越滚越圆。
4.元宵煮好后口感很劲道，所以就要用中火慢煮，要彻底的煮熟透，这样内陷才能全部溶化至奶香味四溢。
5.过水用的碗底会沉下一部分糯米粉，可以将水控干净后和成面团，这样还能包一两个汤圆，免得浪费。
六：红豆大枣元宵
过年时煮的红豆红枣馅，就团了几个，又滚成了红豆大枣馅的元宵~
将红豆跟大红枣分别煮熟，然后放在一起按压成泥，再团成小一点的圆球即成红豆大枣元宵馅。
滚元宵的做法同上面的牛轧糖元宵一样，滚雪球般的反复沾水滚粉至成为又圆又大的元宵即可~
七，草莓、可可蓝莓、抹茶芒果汤圆
这款是最新鲜的水果做的，不用煮直接就吃，让新鲜、口感、营养都达最高境界。
【草莓汤圆、可可蓝莓汤圆、抹茶芒果汤圆】
皮料：糯米粉120克，玉米淀粉30克，白糖40克，清水140克，橄榄油10克。
另：熟玉米淀粉、可可粉、抹茶粉各15克，作最后的沾粉用。
馅料：红豆沙280克，芒果半个，草莓7个，香蕉1根，可可粉3克+水5克，抹茶粉3克+清水4克，蓝莓干20克，大象酒20克。
做法：
1.将白糖加入容器中，然后再将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入。
2.倒入清水，用打蛋器搅打均匀至无颗粒，再加入橄榄油拌匀，呈粘稠的糊状。
（若不做可可和抹茶的，这样上锅蒸20分钟即成白色原味的汤圆皮料，就可以包起馅料吃了。）
3.将面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌匀，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌匀，最后一只碗中不动作原味的皮料。然后冷水上锅蒸15分钟。
4.蒸汤圆皮料的时间可以准备馅料，将香蕉、芒果、草莓洗净控干水份后切成小块。蓝莓干要提前半天用大象酒浸泡至软。
5.称量着分配红豆沙泥，每15克揉成一个小圆球。
6.将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果块，包裹收口后再次的滚成小球待用。
7.蒸好的汤圆皮料用筷子搅拌成面糊，然后再放入锅中，盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅。
8.先拿出装有白色粘糕面团的小碗，将皮料揪成每18克一个的剂子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓 的豆沙馅球，并再次包裹好收口滚圆。
9.最后将做成的汤圆放在熟玉米淀粉上滚一层即成不用煮的草莓汤圆。
10.可可蓝莓汤圆：将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔软的蓝莓干，然后裹紧收口滚圆。
11.可可面团也分成每18克一个的小剂子，在手心里按成圆形薄片，上面放上蓝莓豆沙馅球，并包好收口。
12.然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可。抹茶芒果汤圆的做法跟这两种相同。
小贴士：
1.将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入，拌成的糊无颗粒更细致。
2.糯米的面团粘手，得用一次性的手套操作，
3.蒸好皮料不要全部拿出，做哪种就拿出哪种，其它的继续放在锅里保温，要不就会凉透发硬了，盖上盖子也防止皮料发干。若凉透了可以再开火稍加加热。
4.将玉米淀粉铺在平盘中，放微波炉中高火一分钟，断生即成熟的玉米淀粉。
5.红豆沙既有给汤圆定型的作用，口感也香甜滑爽，所以不要省略。
八，水果汤圆
超市买的汤圆，加了水果一起吃，解腻又好看。
【水果汤圆】
原料:汤圆、火龙果、草莓、菠萝蜜、芒果
配料：蜂蜜、生粉
准备：将火龙果、菠萝蜜、芒果切丁， 草莓对半切开就可
做法：
1.水沸腾后加入汤圆，中火煮至每个汤圆都漂浮起来，中途要用铲子轻轻的推动锅底，以防粘锅。
2. 将一勺生粉用清水调开，倒入后用勺子搅拌，再次煮开即可关火，加生粉是让汤汁看上去浓稠些，若煮的汤圆多就不要加生粉水了。
3. 等锅内的汤稍凉时，再将水果丁倒入，这样能保持水果的鲜，若在很烫的温度加入水果，那水果会被烫酸的，口感就没那么的新鲜了。
吃的时候碗里加一勺蜂蜜拌匀，味道会更好