包饺子,调肉馅很重要,牢记2放2不放,肉馅鲜嫩多汁,香喷喷的
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包饺子,要想口感鲜美味道好,最关键的无非就是调肉馅。那么调制肉馅,说起来很简单,但是各位真的会做吗?不少朋友调制出来的肉馅,很干很柴,一点都不鲜嫩多汁,甚至尝起来还会有一股子腥味。
其实要想调肉馅,就得掌握一定的方法窍门,至少下面这个“2放2不放”技巧,一定要牢记。今天就来给大家分享,调肉馅的正确做法,用上这样的方法来做,肉馅鲜嫩多汁,香喷喷的,不比外面卖得差,孩子都爱吃。
【2放2不放技巧】
一、多放2味料
在调饺子馅的时候,一定要记住2种调料需要放,它们就是花椒水、料油。
花椒水,也就是用花椒浸泡出来的水,它最大的作用就是,给肉馅去腥。而且放上花椒水,还可以让肉馅更多汁,吃着更鲜嫩。
料油,其实就是把各种香料放在油锅中炸一炸,炸香之后的油就叫做料油。我们往肉馅里加上它,口感就会变得特别丰富。
二、不放2味料
切记,在调肉馅的时候,不要放料酒、十三香这2味料。
很多人在调肉馅时,喜欢拿料酒来去腥,其实这样做完全不正确。在炒菜、腌肉、炖汤的时候,都可以拿料酒来去腥,但是做馅的时候万万不可。腥味挥发不掉,吃起来味道更差了。
十三香,很多人认为这是包饺子的时候,必备的一种香料,其实并不然。十三香,会导致肉馅的口感变得很奇怪,也不推荐大家用。
【调肉馅】
食材:猪肉、莲藕、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、香菜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、把花椒放在水里,提前浸泡1碗花椒水备用。再往锅内加上适量的食用油,放上葱花、花椒、八角、香菜、香叶、桂皮,炸出香味后把这些调料捞出来,然后剩下的油就是料油了,放凉备用。
2、接下来我们把猪肉洗净,剁成肉末,随即往里面倒入花椒水,边倒边不停搅拌,直到把它搅打上劲。接下来加上一定量的盐、鸡精、蚝油,把葱花切好也放进去,搅拌均匀就可以了。
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