汆煎烧爆熘……再也不是只会一种中餐烹饪方式了!

在平时的家常餐食中,大家使用最多的方法就是炒和烧。

有人疑惑了:这不是一种做菜方式吗?

其实中餐是烹调方法最多的一种菜系,炒,烧,煮这些看似简单的做菜方法,都有着不同的烹饪技巧,每一种做法也有他的特别之处。下面小编就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的10种,赶快收藏起来吧!

炒是最基本的烹饪技法。炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆的要求是加热时间极短,这样做出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉等。
常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

烹分为两种:以肉为主的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品兑成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。

煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀色泽一致。

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂,或软嫩,或鲜嫩的一种烹调方法。
由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也更小,一般在半小时以上。

炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。
炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。

氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。

中餐烹饪方式有很多种

小编一次分享不完

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