有毒！5种必须焯水的蔬菜，千万别省这一步！
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香椿——亚硝酸盐
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椿芽营养丰富，并且有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛等。但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成致癌物亚硝胺的危险，含量虽然不多，但是每个人的消化能力和代谢能力不同，有的则呈现中毒反应。
椿芽吃之前需要焯烫1分钟，可以祛除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
十字花科类蔬菜——芥子油苷
连我们常吃的油菜、芥菜、萝卜等都不可以掉以轻心。以为这类蔬菜含有芥子油苷，这种有毒物质会阻碍生长发育和致甲状腺壮大的毒素。很多人并不知道连油菜、芥菜、萝卜等常见蔬菜中均有此种物质，很可能使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱、中毒甚至死亡。
菠菜——草酸
菠菜营养价值高，所含草酸不少，草酸含量多的食物有涩味，而草酸损害健康的一点就是与体内的钙相结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还会增加患结石的几率。除了菠菜，常见含草酸较多的还有苋菜、茭白、竹笋等。
木薯——亚麻仁苦苷
魔芋和珍珠奶茶中的珍珠是用木薯粉制作的，它虽然和地瓜长得很像，但不是一类。木薯的块根富含淀粉，但是这个植物的根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜的毒性更大。其内含有毒物质亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟或木薯烫，都可能引起中毒。
吃新鲜木薯要浸泡2-6天，隔4个小时需要换水，同时水中有毒，不建议喝。
黄花菜——秋水仙碱
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黄花菜又被称为金针菜，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，黄花菜也是人们最喜欢的桌上菜肴。但是，黄花菜中含有秋水仙碱，摄入过量则易在人体组织内被氧化，生成剧毒，毒害人体胃肠道、泌尿系统。
将鲜黄花菜在沸水中烧煮片刻，再用清水浸泡，可以将大部分水溶性秋水仙碱去除。
焯水还有两大好处
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1 焯水菜利肠胃消化
肠胃不好的人最好不要生吃蔬菜，植物性食品有坚韧的细胞壁，蔬菜经过焯水纤维得以软化，对肠胃刺激小。
2 减少营养流失
保证健康的同时，缩短焯水时间、焯水加盐、焯水前菜不要切、焯水后立即冷可以使营养损失更少。
参考资料：
侯琴[1]. 蔬菜焯水好处多留住营养有诀窍[J]. 乐活老年, 2019, 000(006):P.54-54.
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卢大平. 肠胃不好 做菜先焯水[J]. 百姓生活, 2015(8期):79-79.
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