对几个重要食品的健康谬误

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对很多人来说，那些充满快乐的享受美食的日子已经远去。食品健康和安全理论越来越多，消费者心理反而越来越不踏实。 麸质，脂肪，胆固醇和咖啡因........很多人对食品的焦虑越来越多，但是大多毫无来由。

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面包

碳水化合物，麸质最容易成为挑剔面包的理由。面包颜色越浅，致胖的碳水含量越高。一片白面包（例如小麦面包）显然没有一片燕麦面包经饿，而且小麦面包提供的热量也低于全麦面包。
被诟病的麸质（Glut）是不同谷物中的粘性蛋白质，小麦中含量尤其高。 约2%的人口麸质不难受， 会出现严重消化反应不适。
但是那些对麸质有耐受能力的人其实是可以尝试一般的白面小麦面包。强调消费健康饮食，偶尔吃点小麦面包根本无伤大雅。

黄油

用来涂抹面包的黄油被认为富含脂肪和胆固醇。 事实上，100克黄油740千卡热量，比植物脂肪略多。 另外，黄油主要含有增加胆固醇水平的饱和脂肪酸。
但是：黄油中的这些脂肪酸中的三分之一不具备影响血脂水平的作用。 此外，黄油还是少数含有重要维生素D的食物之一。

蛋类

有些人担心动脉硬化，早餐不吃鸡蛋。殊不知最近对所谓的胆固醇炸弹的研究结果又有更新。
鸡蛋中胆固醇含量高达400mg，但它不会直接转化为血管中的沉积物。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会明显影响高血脂水平，而食物中的胆固醇，尤其是禽蛋里的胆固醇几乎对血脂水平没有影响。

咖啡

咖啡因会引起心跳加速，失眠，是非常不健康的 - 不少人都有这个偏见。然而研究事实表明，欧洲食品安全局证实，每天摄入400mg咖啡因（4-5杯咖啡），对成年人是安全的。咖啡甚至对某些疾病有益：欧洲对癌症和营养的前瞻性调查显示热饮对结肠癌和脑肿瘤具有保护作用。 咖啡也有助于防止皮肤癌，可以缓解帕金森病的症状，降低2型糖尿病的风险。

牛奶

有观点认为，成年人不应该喝牛奶，因为他们不能消解其中的乳糖 。 但是它所含的乳糖不见得对每个人来说都难以消化。糖是牛奶的天然成分。 大多数人都可以耐受。 15％的德国人喝牛奶会出现腹部不适，胀气和腹泻。那是因为他们缺乏乳糖酶分解乳糖并使其易消化。 乳糖不耐症令人烦恼但无害，那些对乳糖耐受的人喝牛奶完全不必担心。

含碳酸的矿泉水

据说含碳酸的矿泉水会导致肾结石，溶解钙质，甚至引起牙痛。 
营养学家说， 碳酸和气泡是二氧化碳和水混合的结果，没有任何有害影响。 由于它促进胃液的产生，倒是胃敏感的人不要饮用碳酸饮料。 
此外碳酸矿泉水可刺激口腔唾液分泌和胃粘膜血液循环，增加饱腹感。

甜味剂

有人说甜味剂是致癌的。然而德国营养协会以及美国食品和药物管理局（FDA）研究，这种观点是没有证据的。甜味剂不像糖那样为厌氧细菌提供食物，反而有保护牙齿的作用，而且甜味剂不含热量，也有助于减肥。
目前关于甜味剂的研究结果很不一致：有的表示甜味剂会抑制食欲，有的则认为引发饥饿。实际上甜味剂对血糖水平没有影响。2013年一项综合分析认为，目前没有针对支持或反对甜味剂的任何明确推荐。

盐

一般观点是盐可能导致高血压，并且导致许多心脏病发作和中风。每次我们吃盐时血压的确会升高，但是很快就恢复正常了。大约1/3的人对盐反应比较敏感而导致高血压。而对于所有其他人来说，无盐饮食是危险的：组成盐的成分钠和氯离子都身体中不可缺乏的成分。

鱼

因为海洋污染，大家常常被警告，海鱼体内含有太多有害物质的汞和二恶英 。
事实上，这种毒素只能在大型掠食性鱼类中可能累积到临界浓度，如鲨鱼或马林鱼。美国食品药监局表态，较小的鱼，例如三文和金枪鱼这样大小的鱼，完全不需要考虑这些问题。而那些大型鱼类体内的Ω-3脂肪酸应该是通过认证的育种和水产养殖种获得。

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