贾国龙应该把“功夫菜”体验店关掉

王新磊 · 2020-10-28 09:27 来源：餐饮王道

看到好多人给贾国龙功夫菜打差评，我决定写写我的看法。

1、太超前的东西，都萌发于边缘

看到好多人去“贾国龙功夫菜”打卡体验，我就觉得事情不妙了。

贾国龙功夫菜就不应该开设门店体验，直接在2000个门店群里搞销售，或者走特定高端渠道。

为什么呢？

因为功夫菜太超前了。

贾国龙功夫菜没有厨房，没有锅、灶，只有位于餐厅中间的明档加热区，透明操作台是负责加热半成品食盒的。

所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，再拿出进行加热上桌。

这和消费者体验是违背的。

消费者在餐厅就餐，追求的就是烟火气。但是，功夫菜展示的过程，都是赤裸裸的吃盒饭的强烈体验。

再加上客单价高……你说，消费者不打差评说啥！

功夫菜开个体验店，这是自己给自己找差评啊。

这是典型的没有困难，创造困难。

事实上，那些优秀的产品，那些具有颠覆性的产品，都是先从边缘做起来的，并不是一开始就站在舞台中央，任人点评的。

所以，我认为，功夫菜不适合一开始就开门店，更不适合让消费者体验。否则，就会爆发持续的差评，并且影响潜在的消费者。

其实，现在已经有苗头吐槽。多个评论已经在抱怨，功夫菜就是“在店里吃外卖”。“人均百元外卖，这是在割韭菜啊！”

这很开怕。

当初，都说黄太吉不好吃（我始终认为，产品并没有那么差劲）。但是，在持续遭遇差评时，黄太吉的上策，应该是在外地放加盟，做出规模之后，再来教育市场。

你再看很多小品牌，往往是做大之后，用规模赢得了市场认同。

2，跳不同的坑，犯同样的错

西贝尝试了多个项目，都不太成功。

这种不太成功，不是不挣钱，而是撑不起西贝10万+的梦想。

有意思的是，我通过对比发现，这些项目都有两个共同点：一是梦想太大，项目承载太多内容；二是初心太重，都需要教育市场。

从燕麦面，到麦香村，再到功夫菜，都是如此。

我称为：跳不同的坑，犯同样的错。

而教育消费者，是难上加难的事情。就像他们的爸妈都教不好，一个企业来教育他们，成本能有多巨大。

再说功夫菜，依然面临教育市场的问题。如果一开始就让功夫菜任人点评，人们往往会用体验感来理解功夫菜。而体验感，恰恰是功夫菜所缺失的。

相对，我看到西贝在自己的社群里推广功夫菜，这个渠道就很好。

一、消费者有认知基础，有共情。

社群是通过门店建立起来的，是西贝的顾客，对西贝有体验，有认知。甚至很多是铁粉。

二、在共情之下，更理解品质，更有信赖感。这样，即使功夫菜缺少了体验感，也不会产生太多的抵触。因为前题是已经建立了信任关系。

事实上，天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。

因此，我认为，贾国龙应该把“功夫菜”的体验店关掉，专注社群营销，以及特别的，或者高端的渠道。

再回到西贝过往的项目中，我认为西贝需要低成本创业。否则，再牛的项目，都不足以支撑起他们的人工、食材等高成本运营。

甚至我想，假如西贝先让几家店开下去，然后让这些门店在规模中实现迭代、裂变，最后再用规模引领市场，或许不用总是推到重来。