作者：鲁速
配图：鲁速 / 编辑：清懿
新冠肺炎疫情的流行对整个世界都产生了很大的影响，疫情改变了世界的交通、社交、经济等等，可以说新冠肺炎让快速发展的全球化开始冷却，而对中国影响最大的除了经济以外，还有饮食，为了最大限度的避免感染，公司和学校都推出了错峰饮食，减少聚餐等措施，国家也再次提及使用公筷和分餐制，以最大限度降低传播和保障老百姓身体健康。
众所周知，中国现在绝大多数地方都是合餐制，通俗的来说就是大家围坐在一张桌子上，桌子上摆满了菜，然后大家一起吃，这样的形式固然能够拉近亲朋好友间的距离，但同时也造成了疾病的传播，比如幽门杆菌在中国有很大的基数在一定程度上就是合餐造成的。细心的朋友也会发现，在古装电视剧中，中国在很长一段时间都是采用的分餐制，尤其是在先秦两汉时期，都是采用的分餐制或者说分食制。正规场合往往是“席地而座”：面前的矮案上摆上食盘，各自食用盘中餐。分餐制最早可以追溯到原始社会，当时的生产力低，获得的食物也都是进行分配后再食用，这就是最早的分餐制，当然也是受限于当时的食物烹饪方法，不是烤就是煮，不分餐也不行的，考古挖掘出来的原始餐具也证明了这一点，考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿，这证明即使后来烹饪食物的方式发生了变化，依然是分餐制。到了商周建立以后，对于筵席也有了礼法上的规定，《周礼·司几筵》郑玄注说：“铺陈曰筵，籍之曰席”。《诗经》说：“肆筵设席”，其实筵和席是同义词，意思就是铺在地上就可以开席了，但是对于数量《周礼》也是有严格要求的：一般是天子五重席，大夫二重席。现在我们常说的鼎，其实也是古人的餐具，鼎的多少表明主客的身份、筵席的规格和食物的丰盛程度。按照“礼”的规定，“天子九鼎，诸候七鼎，大夫五，元士三也”，吃饭也是分成座位排下来的，膝盖高一点小桌，一人一个，饭一人一份，酒一人一份。由此可见，分桌而食是放在《周礼》的规定里的，这是说的周朝的贵族，那么平民是不是分食呢？《仪礼·乡饮酒礼》和《礼记·乡饮酒礼》中都有记载：主人坐取爵于篚，降洗。宾降。主人坐奠爵于阶前，辞。这样的描述有很多，由此可见西周时期，从上到下都崇尚分餐制。孔子在《论语· 乡党》中曾说：“席不正，不坐。君赐食，必正席先尝之。”由此可见，当时不仅仅是分餐，还有很强的礼仪要求。到了两汉时期，分餐制度更加规范，就连坐的方向都有了规定，最明显的就是《鸿门宴》，虽然充满了刀光剑影，但是对于宴会的礼仪描述的还是清楚的：项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐，亚父南向坐，——亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。从这段描述我们可以看出，无论是宾客还是主人，每人一个桌子，而且坐的方向也按照地位尊卑排列。那么，既然古代人是崇尚分餐制，是什么时候开始推崇合餐制呢？这得从民族融合说起，魏晋南北朝到隋唐，西北的游牧民族大量迁入到中原，带来了他们特有的高桌子高凳子，称为“胡床”、“胡坐”。桌腿、椅腿都变高了、变大了，使围坐就餐有了物质基础，由席地设为设案、设己，进食者也开于桌上，宴饮时，每人一桌一凳为一席，尊者居上，称首席。不过仅仅是高桌子高凳子的引进，大家就围坐在一起就完成了分餐到合餐的转变显然是不现实的，名画《韩熙载夜宴图》中就可以看出，韩熙载与其他几个贵族弟子，分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶，他们虽然有人共用一个桌子，但餐食都是界限分明的，此时的人是合桌分餐，这样既能够垃圾距离，又能够避免交叉感染。真正合餐的普及是在清朝时期，和的概念深入人心，再加上烹饪手段的改进，这个时候有了炒菜，跟现代接近，那么炒菜分开的话不能显示菜品的精美，于是就出现了合桌又合餐，我们在电视剧中经常看到皇帝和嫔妃们合餐一起吃，这正是当时的一种写照，而满汉全席的出现，则标志着合餐已经深入人心了，而火锅的出现则更加让合餐成为理所当然。合餐固然能够增进感情，也能显示出菜品的精美，但是合餐有交叉感染的危险，比如非典疫情、新冠病毒、幽门杆菌、甲肝乙肝等，都是可以通过合餐而传播的，其实随着物质的丰富，国家也大力推广分餐制，合桌分餐，如果不能分餐，那就使用公筷，每人两双筷子，夹菜用公筷，吃菜用自己的筷子，这样既不影响交流，也能减少感染的风险。
