清蒸鱼，这种调料不能放，但人人都会放，鱼肉又老又柴，还有腥味

肉类口感鲜嫩，富含蛋白质，氨基酸和多种矿物质，是给身体补充营养的好食材。在众多肉类中，猪肉属于高脂高热，牛羊肉、鸡鸭肉属于低脂低热，营养都非常丰富，还有一种我们常吃的肉类是低脂低热的，那就是鱼肉。鱼的种类太多了，有的刺多有的刺少，但肉质都很鲜嫩，脂肪含量也很低。

大图模式鱼肉的吃法有很多，我记得小时候一直都是乡下的外婆照顾我，外公经常去村外的小河里钓鱼，过去河里的野生鱼还是很多的，钓上来的鱼有大有小，回家后外婆将小的鱼洗干净后裹上面粉，下锅油炸，炸好后焦香酥脆，非常好吃；大的鱼外婆就放在水缸里养着，吃的时候就把内脏掏干净，刮掉鱼鳞，用来红烧或清蒸。

大图模式过去的条件都很差，一年到头只有逢年过节才能吃上猪肉，牛肉羊肉就别想了，鸡鸭还要留着下蛋，经常能吃到的就是河里免费的野生鱼了。炸小鱼每次基本上都是我一个人吃了，只有做成红烧或清蒸，外婆外公才有得吃。我认为最鲜嫩的还是清蒸鱼，原汁原味，红烧鱼吃起来还是感觉有点老，外婆非常会做清蒸鱼。

大图模式如今人们的生活质量提高了，都提倡健康饮食的理念，所以这种原汁原味的清蒸鱼越来越受到大家的欢迎。很多人都自己做过清蒸鱼，但结果大不相同，有人做的鲜嫩，有人做老柴，还有很大的腥味，那就是没用对方法。蒸鱼做起来很简单，鱼洗干净后腌一会儿，然后上锅隔水蒸就行了，但做起来还需要注意很多不起眼的重要细节。

大图模式腌鱼就是很重要的一步，这一步需要注意所加的调料，蒸鱼时有一种调料是不能放的，但做鱼时基本上人人都会放，所以做出来的蒸鱼才又老又柴，一点都不鲜嫩。腌鱼加调料，是为了去腥，并且增香提鲜，所以调料很关键。外婆是这样腌鱼的，一条新鲜鱼处理干净后，用水冲洗干净，加一些葱丝姜丝，倒一些花雕酒在鱼身上涂抹均匀。

大图模式外婆腌鱼时从来不放盐，盐会使鱼肉里的水分渗出，肉质就不鲜嫩了。除了用葱丝、姜丝和花雕酒，外婆还用了两样东西，那就是从后山上摘回来的野橘子和黄酒，黄酒也能去腥，野橘子汁富含维C，能增香提鲜。将野橘子汁挤到鱼身上，然后倒适量的黄酒，腌制半个小时。会腌出不少的水，将水倒掉，不然会很腥，然后上锅隔水蒸10分钟。

大图模式出锅后撒上葱丝，倒一些酱油，烧一勺热油泼在鱼身上，就可以吃了。外婆的这种方法做的清蒸鱼，又鲜又嫩，没有一点腥味。所以腌鱼时，选用的调料很重要，一定不能放盐，别担心会没味，因为出锅后我们还淋了一些酱油，酱油是有咸味的，鱼肉蘸着酱油吃，那才叫鲜嫩，学会了吗？————【小贴士】————过去可以从山上摘野橘子，现在大家用柠檬汁代替，在超市里就能买到，花雕酒也可以用料酒代替，记住千万别放盐，喜欢吃辣的可以放点剁椒。