腌糖蒜时，不要直接腌，多加1步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆
大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。
又到一年新蒜上市的季节，每年的5月中下旬都是大蒜大量上市的季节，小的时候，老妈每到这个季节都会腌制一罐罐的糖蒜，足够吃一年的。
虽然人们都说常吃大蒜对身体有好处，但是因为大蒜辛辣味重，吃多了容易上火，而且有时还会辣心，不过，用它做成糖醋蒜以后再吃，不仅减轻了大蒜的辛辣味，而且口感更脆爽甜嫩，还能起到去腥腻和助消化的作用。我家每次吃火锅或者饺子的时候都要来上一盘，爽口又下饭！
吃了很多人腌过的糖蒜，还是最爱妈妈的味道，跟老妈讨教了秘方，下面分享给大家，喜欢吃糖蒜的朋友可以参考一下：
腌糖蒜，不要再煮糖醋汁了，老妈用了30年的秘方，时间短还特别脆！
【准备食材】：大蒜8斤 白米醋8斤 白糖2斤 盐适量
1.把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。
2.把大蒜的根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。
3.把大蒜用清水冲洗2遍，1000毫升清水中加入50克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜，多加这1步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆！同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
4.浸泡好的大蒜控水捞出，蒜根朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
5.调一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜为例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，搅拌至白糖完全融化，再加入4小勺的盐，搅拌至白糖和盐完全融化，糖醋汁就调好了，调好的糖醋汁是不需要上锅里煮的。
6.大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，罐子用之前最好用开水烫一下，控干水分再用，总之就是要保证罐子无油无水，否则，腌制的大蒜容易腐烂。
7.最后再倒上我们调好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然后放到阴晾处密封保存，这样腌制的大蒜，半个月就可以吃了，不过腌制的时间越久越好吃，两个月以后吃口味最佳！
【晓峰小贴士】：
1.腌制糖蒜最好选用白米醋，另外，调糖醋汁的时候还可以再少加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透。
2.腌制糖蒜一定要选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜的大蒜越容易入味，腌制出来也更嫩更好吃，反之，味道进不去，会影响口感。
3.以上调料的比例是以8斤大蒜为例，糖和盐的量可以根据个人的口味适当增减，但也不要过多，否则会掩盖大蒜本来的蒜香味。
4.腌制好的糖蒜吃的时候，一定要用无油无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质，保存得好的话，糖蒜腌一年都不会坏！而且这个汤汁只要不坏，是可以反复使用的。