天冷了,自己在家做酒酿,香甜醇厚,驱寒暖胃。零失败2分钟学会

酒酿也是米酒,发酵好的酒酿有股酒香味。清甜爽口,每年年二十八左右我家都会做上一大盆,吃上一个正月。凉吃,有股酒香味,一般不会吃醉人。热吃可以放入鸡蛋,枸杞,红枣,元宵等一起煮着吃,香甜爽口,吃完暖暖的。

天冷了,自己在家做酒酿,香甜醇厚,驱寒暖胃。零失败2分钟学会。做法分享给大家:

酒酿

食材】:糯米,甜酒曲,凉白开。

步骤】:

1、准备250g糯米淘洗干净,放入清水中浸泡半天,至糯米可以用手捏碎的程度即可。

2、浸泡好的糯米捞出控干水分,放入笼布上摊开,然后在糯米上用筷子扎几个眼,上蒸锅蒸30分钟蒸熟取出冷却放凉备用。

3、冷却的熟糯米(不烫手的状态)放入2g甜酒曲,将半碗凉开水分三次倒入米饭中,用手抓匀使米粒分开。

4、搅拌均匀的糯米放入无水无油的密封容器中,中间用勺子挖出一个圆洞。盖上盖子。放到温暖的地方发酵2-5天即可。隔着盖子都能闻到一股米酒的香气。

厨房小贴士:

1、蒸糯米的时候,糯米上用筷子扎几个眼。这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不会夹生。

2、米酒发酵温度30度左右,夏天温度高大概1-2天就可以发酵好,冬天温度低,需要包上一层棉袄或者被子,大概需要5-7天时间。

3、蒸熟的糯米一定要冷却到不烫手的时候放入甜酒曲,米饭温度太高会把酒曲烫死。

4、一般吃不完的大米饭也可以用来做酒酿,大米做出来的甜味少,酒味重且米粒分散。糯米做出来的酒酿,甜且米粒有弹性。

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