【中华医学】《偏方大全》第十章 长寿滋补药膳 三，补气类

【中华医学】

《偏方大全》

第十章 长寿滋补药膳

    三，补气类

    1.羊肉团鱼汤益气补不足

    【用  料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个。

    【制用法】上件熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

    【功  效】健脾，益气，补不足。

    注：上方见于元代忽思慧著《饮膳正要》。羊肉一脚子，即1只羊腿。卸成事件，指将羊腿切碎。团鱼，甲鱼、鳖的别称。

    2．八宝鸡汤调补气血

    【用  料】党参5g，茯苓5g，炒白术5g，炙甘草2.5g，熟地7.5g，白芍5g，当归7.5g，川芎3g，母鸡l只，猪肉750g，猪杂骨750g，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

    【制用法】将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放人铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。

    【功  效】调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。

    3．兔生补中益气

    【用  料】兔，米泔水，作料适量。

    【制用法】兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。

    【功  效】补益脾胃，清热止血。

    注：“兔肉补中益气，不可同鸡食”。“兔生”见于清代《食宪鸿秘》。

    4．羊肉松黄汤补血气壮筋骨

    【用  料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎去皮。

    【制用法】上件同熬成汤，滤净。熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合、生姜汁半合一同下，炒葱、盐、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。

    【功  效】温补气血，壮阳益肾，强筋骨。

    注：上方见于《饮膳正要》。熟羊胸子一个，即熟羊胸脯肉一片。松黄汁，即松黄粉浸的汁。经卷儿，指古代的一种面食。

    5．水龙子补中益气

    【用  料】羊肉二脚子，切成乞马，白面六斤切作钱眼子，鸡子十个，山药一斤，糟姜四两，胡萝卜五个，爪齑二两各细切，三色弹儿，内一色肉弹儿，外二粉鸡子弹儿。

    【制用法】上件用清汁下，胡椒二两、盐、醋调和。

    【功  效】补中益气，滋阴强身。

    注：上方见于元代《饮膳正要》。水龙子，即用肉丸和状似棋子的面块制成的食品。元代称汆丸子为“水龙子”。三色弹儿，即三种丸子。外二色粉鸡子弹儿，即另外两种是粉丸和鸡蛋丸子。

    6.面补虚益肾强身

    【用  料】切面（细丝）100g，羊肉、羊肚、羊肺各50g，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25g，鲜蘑菇25g，胡椒面、盐、醋各少许。

    【制用法】将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。

    【功  效】本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。

    7．燕窝参益肺止咳

    【用．料】燕窝5g，西洋参5g。

    【制用法】将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放人炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。

    【功  效】对肺胃阴虚所致的于咳、咳血、潮热盗汗，有较好的疗效。

    注：燕窝，乃金丝燕的巢窝，有养阴润肺、益气补中之功，向被视为珍贵补品之一。《本草再新》说它能“大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归源，滑肠开胃”。西洋参，说能“治肺火旺，咳嗽，痰多，气虚呵喘，失血，劳伤，固精安神”。

    8.参枣糯米饭补气养胃

    【用  料】党参l0g，大枣20g，糯米250g，白糖50g。

    【制用法】先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒人锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。

    【功  效】适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗效。常人食用增强体质，有益健康。

    9.软炸鹌鹑蛋补五脏

    【用  料】鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25g，白面15g，葱姜汁l5g，黄酒lg，细盐、味精、食油各适量。

    【制用法】鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌人精白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1千克，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

    【功  效】据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

    10．玫瑰枣糕补脾肾益气血

    【用  料】玫瑰5g，小枣l00g，蜜枣50g，红糖250g，小米面50g。

    【制用法】发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺人发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。

    【功  效】补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。

    11．啤酒益气活血助消化

    【用  料】啤酒适量。

    【制用法】经常适量饮用，不宜加热。

    【功  效】兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化、心脏病、肾病水肿、肺结核等均有一定的疗效，并可促进产妇乳汁分泌。

    12．茭白炒鳝丝补虚利肝肾

    【用  料】茭白250g，土豆l00g，鳝鱼丝250g，生地10g，太子参10g，生姜5g，黄酒l5g，盐、味精各适量。

    【制用法】先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭自、土豆洗净切丝，放人豆油锅内煸炒，倒人药汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放人黄酒，再人土豆、茭白丝同炒，起锅前放盐及味精即成。

    【功  效】本品适用于一切慢性病患者的保健，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。

    13．羊肚肾粉补中益气

    【用  料】羊肚（羊胃）1个，羊肾（羊腰子）4个，地黄150g，干姜、昆布、地骨皮各l00g，白术、桂心、人参、厚朴、海藻各80g，甘草、花椒各30g。

    【制用法】将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5g，每日2次。

    【功  效】有补中益气之功，久服体壮。

    14．牛肉大米粥补气壮腰

    【用  料】牛肉片100g，大米200g，五香粉、盐各适量。

    【制用法】按常法煮粥。每日吃1次。

    【功  效】大补元气。用治体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。

    15．黄芪炖牛股肌补中益气

    【用  料】牛股肌100g，黄芪30g，防风20g，升麻6g。

    【制用法】将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。

    【功  效】补中益气。有升提下陷脏器的功能，可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下坠及子宫脱垂等。

    16．牛肉胶冻补气血健脾胃

    【用  料】牛肉lkg，黄酒250g。

    【制用法】将牛肉洗净，切成小块，放人大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁l次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至黏稠时停火。将黏稠汁倒人盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。

    【功  效】适于气血虚弱、身体赢瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

    17．牛肉清汤有益久病体虚

    【用  料】瘦牛肉250g，盐少许。

    【制用法】用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。

    【功  效】适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。

    注：《本草求真》载：牛肉“补土固中，益气止渴，功用与芪无异。”

    18．人参莲肉汤补气益脾

    【用  料】白人参10g，莲子l0枚，冰糖30g。

    【制用法】先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸l小时即成。吃莲子喝汤。

    【功  效】用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。

    注：人参连续使用3或4次，最后可吃下。

    19．人参汤圆补中气安心神

    【用  料】人参5g，玫瑰蜜15g，樱桃蜜15g，黑芝麻30g，白糖l50g，鸡油30g，面粉l5g，糯米粉500g。

    【制用法】

    ①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。

    ②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点人鸡油调和，再加入炒面揉至滋润成馅备用。

    ③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团（每个重12g），然后捏成小酒杯形，包上心子，做成汤圆。

    ④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在水面上，再煮2～3分钟即成。

    【功  效】用治脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。

    20．人参米肚补益脾胃

    【用  料】白人参10g，茯苓l5g，甜杏仁10g，红枣12枚，陈皮l片，糯米l00g，雄猪肚1只，花椒7粒，白胡椒7粒，姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适量。

    【制用法】

    （1）中药的炮制加工：

    ①选个大、头粗、色白、结实的白人参l枝，刷洗干净，装入茶盅内，加水75ml，将参蛊放入铝锅中（锅中水为参盅的一半），上旺火隔水煨炖用小火煨30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。

    ②选肉质丰满、个大、无虫的大红枣l2枚，微微用白酒喷洒数遍，清净红枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。

    ③选结实连皮的白茯苓l块，洗净，备用。

    ④选肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备用。

    ⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。
    ⑥将去皮的甜杏仁均匀地放人12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。

    （2）膳料加工：

    ①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净备用。

    ②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀刮去肚油，再翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。

    ③姜拍破，蒜去衣，葱切作6cm长的2节，备用。

    （3）药膳制作：

    ①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。

    ②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于中，加入适量奶汤，放进料酒、精盐（味不宜过重）、姜块、葱节、蒜头。

    ③旺火上笼约蒸2小时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。中原汤留存备用。

    ④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出l2片人参另用小碗放好。取出l2枚杏仁枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。

    ⑤将猪肚斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将l2片人参放于猪肚之上。

    ⑥小锅上火，将内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，一并烧开，略放味精尝好味，徐徐将人参肚片舀人瓷盆内，注意徐徐注入，以保持原来外形。小碗盛好的糯米饭，来自人参猪肚，称为“玉晶”。其营养价值之高，远非普通米饭所能比；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其项背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。

    【功  效】适用于五劳七伤、虚损赢瘦、贫血、萎黄、咳嗽痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘或神经官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、心脏病、结核病、水肿、小儿营养不良、佝偻病、智力发育迟缓、脱肛、白带异常、大病后和产后及手术后久不复原。

    注：本方药性平和，一般每周服1或2次。长期服用能显著提高机体抗病能力，推迟衰老，益寿延年。但在各种急性病发作期间忌用。

    21．清蒸杏仁鸡润肠定喘

    【用  料】甜杏仁50g，母鸡l只（约1kg），盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。

    【制用法】将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放人蒸盆内，加入鸡汤（或温水），撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸ll个半小时，取出拣去葱、姜即成。

    【功  效】适用于慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用。

    22．五昧子鸡补肾益肺

    【用  料】五味子50g，母鸡l只。

    【制用法】宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。

    【功  效】补肾益肺，敛汗生津。对劳伤赢瘦、肺虚喘咳、梦遗滑精、久泻久痢有效。

    23．参芪鸡治子宫及脏器下垂

    【用  料】党参30g，黄芪60g，母鸡肉100g，红枣5枚，生姜3片，盐2g。

    【制用法】收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣（去核），隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3～5天吃l次，连续3～5次有显效。

    【功  效】补中益气。治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，子宫下垂，男子腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收日。

    24．母鸡滋补汤补气活血

    【用  料】黄芪30g，山药30g，党参l0g，当归l0g，藕20g，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。

    【制用法】将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。

    【功  效】增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。

    25．水晶鸡夏季温补佳肴

    【用  料】母鸡l只（约500g），冻粉20g，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。

    【制用法】将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撤在鸡块上，加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸l小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水约750g，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛人装有鸡块的碗内，人冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。

    【功  效】温中，益气，补髓，填精。治虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泄泻、消渴、水肿、产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。

    26．人参炖乌鸡补五脏六腑

    【用  料】乌鸡2只（约1500g），五花猪肉250g，人参10g，葱、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。

    【制用法】将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡骨同五花肉、鸡肉放人沙锅内加清水、葱、姜，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入沙锅内，下人鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。

    【功  效】有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。

    27．奶油珍珠大补诸虚

    【用  料】鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶l00g，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。

    【制用法】鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软，再用小刀剔去枣核，洗净。沙锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红枣煮沸，立即倒人鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、奶香扑鼻、鲜咸微甜、营养丰富。

   【功  效】适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。

    28.爆炒人参鸡片大补元气

    【用  料】鲜人参l5g，鸡脯肉200g，冬笋25g，黄瓜25g，鸡蛋l个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。

    【制用法】鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下人鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁，颠翻几下，淋上香油即成。

    【功  效】大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。

    注：感冒或急症患者忌用。    '

    29．清蒸人参鸡大补元气

    【用  料】人参l5g，母鸡l只，火腿l0g，水发玉兰片10g，水发香菇l5g，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

    【制用法】

    ①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放人开水锅里烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。

    ②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。

    ③将母鸡洗净，放在盆内，放人人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添人鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在旺火上蒸烂熟。

    ④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺”里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

    【功  效】大补元气，固脱生津，养血安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足。

    注：感冒期间忌用。

    30．慈禧点食“麻豆腐”

    【用  料】鲜嫩羊肉，胡萝卜，豌豆苗，麻豆腐（系用细豆腐渣发酵而成）。

    【制用法】选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放人豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。

    【功  效】麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成：它含有酸味，有助于老年人开胃消化、软化血管，并有使人机体免于迅速老化的作用。

    注：据《中国烹饪》介绍：慈禧太后幼时，曾与一家豆腐坊为邻，故常食炒麻豆腐。以后又想食此物，便传话御膳房，这可难坏了那些名师高手。大家想，老佛爷点食这道菜，不做吧，有抗旨杀头之罪，做吧，可连见也没见过。厨师们无奈，便到豆和穷苦人家走访打听，才知道麻豆腐原是北京贫民喜食的一种普通菜肴。御膳厨师回宫以后，经过反复琢磨，认为若按民间做法，外观不美，酸膻味浓，惹恼太后吃罪不起．于是重新安排了上述的配料和烹制方案。这道菜的颜色有嫩红的羊肉丁、翠绿的豌豆苗、鹅黄的胡萝卜丁，宛如盘里的翡翠玛瑙一般，十分好看。慈禧吃了这特制的炒麻豆腐之后，非常高兴，并赐给御膳房厨师赏银。

    31．地骨爆两样补气养血

    【用  料】地骨皮12g，神曲、陈皮各l0g，嫩羊肉250g，羊肝250g，湿淀粉、食油、葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。

    【制用法】先将地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒等调料，收汁即成。分顿食用。

    【功  效】适于久病体虚、手术及产后补养。

    32．五彩鹿丝补虚赢瘦弱

    【用  料】鲜鹿肉250g，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50g，葱丝、姜末、酱油、盐、食油各少许。

    【制用法】鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。

    【功  效】对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体质、延年益寿。

    33．炒榛仁补气血增食欲

    【用  料】榛子仁（炒）50g，白糖适量。

    【制用法】将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。

    【功  效】用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。

    34．党参烧蹄花大补元气

    【用  料】净猪蹄l0个，党参25g，盐，味精，料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀粉，食油，鸡汤。

    【制用法】

    ①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。

    ②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放人鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微火煨4小时左右。

    ③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。

    ④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。

    【功  效】补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。

    35．红参牛头大补五脏

    【用  料】牛头l个，红参50g，火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少许。

    【制用法】

    ①用母鸡和肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙。牛头用火燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗，如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5cm见方的块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作片。

    ②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色，用微火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红参片放人牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。

    【功  效】补五脏，安精神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用治体虚乏力、形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。

    36．豆蔻酿凤翅理气健胃

    【用  料】鸡翅膀24个，豆蔻l5g，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。

    【制用法】豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去丽头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放人盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。

    【功  效】清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。

    37．白果清炖鸡固肾补肺

    【用  料】雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50g，盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。

    【制用法】

    ①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿切片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮和内衣。

    ②取沙锅放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、白果，用微火炖3～4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。

    【功  效】补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。

    38．人参菠菜饺补气养神

    【用  料】人参粉5g，猪肉500g，菠菜750g，面粉300g，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。

    【制用法】将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和（如不够用，可加清水），揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子。煮吃。

    【功  效】用治气虚神衰、四肢倦怠、心慌心跳。

    39．大麦粥久食多力健行

    【用  料】大麦l00g。

    【制用法】煮粥。日服2次。

    【功  效】经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。

    40．千里脯润肺滋阴生津

    【用  料】牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡酷一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香花椒末一钱。

    【制用法】上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。

    【功  效】补中益气，滋阴生津。

    注：本文见于明代《遵生八笺》。精肉，即瘦肉。麦冬，即中草药门麦冬之根部，有润肺、滋阴、生津等功效。可安一月，即可存放一个月。

    41．羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈

    【用  料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮，萝卜两个。

    【制用法】上件一同熬成汤，滤净。汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱、姜黄二钱、胡椒二钱、哈昔泥半钱、芫荽叶、盐少许，调和匀。对香粳米干饭食之。入醋少许。

    【功  效】补中下气，清肺养胃，宽胸膈。

    注：本文见于元代《饮膳正要》。切如色数大，即切成像骨骰子一般的块。咱夫兰，一种状若红花的植物。姜黄，为姜科植物姜黄或郁金的根茎，性味辛苦、温。哈昔泥，即中药“阿魏”（见《本草纲目》），性味辛苦、温，有消积杀虫、解毒等功效。“对”，搭配吃的意思。

    42．鸡头粉馄饨补中益气

    【用  料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮。

    【制用法】上件同熬成汤，滤净。用羊肉作馅，下陈皮一钱（去白）、生姜一钱（细切），五味和匀。次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨，汤内下香粳米一升，熟回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒葱、盐匀调和。

    【功  效】补中益气，收敛镇静，滋补强身。

    注：本文见于元代《饮膳正要》。羊肉一脚子，即羊腿一只。卸成事件，即将羊腿切碎。鸡头粉，即中药芡实粉。枕头馄饨，即形似枕头状的馄饨。

    43．“明月映牡丹”补中益气

    【用  料】银耳l5g，熟猪油少许，鹌鹑蛋12只，火腿、山楂、香菜叶、盐、味精、香油、洋粉各适量。

    【制用法】先将银耳用温水浸泡至膨胀，剔去老根，洗净，再用热水稍烫。另用小酒盅l2只，盅内抹上熟猪油，各磕入一个鹌鹑蛋，将火腿及山楂片切成细长菱形薄片，各用6片分别在12只蛋上组成一朵几何图案小花，配上一片香菜叶，连盅上笼蒸3分钟。炒锅中放鸡汤或肉汤，倒入银耳，旺火烧滚，加盐、味精，勾粉芡，淋上香油，盛在盆中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出小盅，匀称地围在银耳四周，即成。鹌鹑蛋形为明月，银耳状若牡丹，色形俱佳，鲜香可口。

    【功  效】补中益气、强筋壮骨。对胃病、肺结核、哮喘、神经衰弱及病后体虚均有辅助疗效。