四种类型猪肉，学会判断方法，买猪肉永不吃亏

猪肉是日常生活中必不可少的食材，可以做出很多到美味佳肴，是很多人的最爱。用猪肉做出一道好菜需要技术，挑选猪肉同样也需要技术，学会判断各种类型猪肉，买的时候才永远不会吃亏。

公猪肉

公猪肉具有腥臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。公猪肉皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。

母猪肉

皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。皮肉层次分明，结合处疏松。母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。

注水肉

肉表层肿胀、发光，十分潮湿。新鮮的创口有小水滴往外渗漏。假如创口的皮肤连到，会外渗一汪鲜血。正常的猪肉拿纸贴试，纸是油的；把纸贴在注水肉上，纸是湿的。

米猪肉

这类肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。米猪肉最显著的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色的小水泡，大小不一，从表面看，肉中好像夹着小米粒。

学会这些辨别猪肉的方法，买猪肉时才能尽量避免吃亏上当。