酱爆鸡丁的12种做法,鸡肉嫩滑酱香浓郁,简单一炒却是好吃又下饭

酱爆鸡丁

食材

黄瓜1条、鸡腿肉300克、料酒15克、豆瓣酱20克、甜面酱15克、糖10克、盐2克、香油2克。

做法

1、黄瓜切丁。

2、鸡腿肉去骨去皮,用盐和少许料酒腌制一会儿。

3、用甜面酱,豆瓣酱,料酒和糖,调出一碗酱汁。

4、热锅后倒入油,油要多放掉,将鸡腿肉炒散。

5、将调好的酱汁倒入,继续翻炒。

6、倒入黄瓜继续翻炒,这时候自己尝一下,如果不够咸再放点盐,如果想要菜品颜色深点,就用淀粉勾芡就行。

7、翻炒不到一分钟后,再倒入几滴香油,就可以出锅喽!

酱爆鸡丁

食材

鸡胸肉两块、胡萝卜半根、黄瓜一根、姜适量、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、料酒两勺、清水一勺、盐适量、淀粉适量。

做法

1、将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。

2、用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。

3、将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4、将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5、将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁,姜切片备用。

6、锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

7、用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

8、锅内重新烧少许油,加入姜片爆香,倒入调好的碗汁。

9、将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒,加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。

酱爆鸡丁

食材

鸡胸肉一块、黄瓜半根、胡萝卜半个、葱姜蒜少许、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、香油适量、鸡精适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、糖适量。

做法

1、鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐,料酒,淀粉腌拌片刻。

2、黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。

3、锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。

4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,倒入鸡丁滑炒变色捞出。

5、锅中底油加入一勺黄豆酱,再加入一勺甜面酱。

6、稍加一点白糖翻炒出香味。

7、把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。

8、再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。

9、加一点盐,香油翻炒均匀,最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。

酱爆鸡丁

食材

鸡胸肉适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、酱油适量、番茄酱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量。

做法

1、鸡胸肉洗净切丁,用料酒和胡椒粉略腌一下。

2、胡萝卜切丁,和玉米粒分别焯水后捞出,黄瓜切丁,蒜切片。

3、用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁。

4、锅里放适量油,烧热后放入蒜片爆香。

5、随后放入鸡丁翻炒,炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒。

6、最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了。

酱爆桃仁鸡丁

食材

鸡肉适量、核桃仁适量、胡萝卜适量、金格勒酱适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量、蛋液适量、白糖适量、姜丝适量。

做法

1、核桃仁,用沸水泡一会,泡过的核桃仁剥去外皮,放入锅中小火炸至微黄,盛出备用。

2、葱姜切丝备用,胡萝卜切成小丁,焯水盛出备用。

3、鸡肉切成丁,加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟。

4、炒锅烧热,放入比平时炒菜多的油,放入鸡丁滑炒变色,盛出备用。

5、炒锅留少许底油,放入葱姜丝爆香。

6、放入金格勒酱70克左右,炒至出酱香味,放入一勺白糖。

7、放入白糖小火煸炒一会,加入滑好的鸡丁,核桃仁。

8、加入胡萝卜丁,翻炒均匀,烹入少许料酒,翻炒均匀关火即可。

酱爆鸡丁

食材

鸡胸肉1块、胡萝卜1个、黄瓜1根、葱适量、姜适量、甜面酱两勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、糖1勺、植物油适量。

做法

1、鸡胸肉切丁,放入一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉腌制一会儿。

2、黄瓜切丁,胡萝卜切丁,葱姜切碎。

3、小碗里放入一勺料酒,一勺生抽,一勺糖,两勺淀粉适量清水调匀。

4、锅中放入适量植物油,放入胡萝卜至焦黄,盛出待用。

5、锅中加油,放入鸡丁翻炒至变色,盛出待用。

6、把锅洗净,烧热,放入适量植物油,爆香葱姜碎爆香。

7、放入两勺甜面酱炒香,放入黄瓜皮翻炒。

8、放入胡萝卜丁鸡丁翻炒,放入小碗中调料大火翻炒,大火翻炒均匀关火。

酱爆鸡丁黄瓜

食材

鸡胸适量、黄瓜适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。

做法

1、鸡胸切成小丁,用淀粉上浆。

2、黄瓜洗净切丁备用。

3、将黄瓜丁过油后盛出备用。

4、将上浆的鸡丁过油备用,葱花炝锅,放入甜面酱。

5、炒出酱香味,放料酒,酱油,少许白糖(不用放盐,甜面酱,酱油已经够咸)炒匀。

6、放入鸡丁,将鸡丁炒熟,放入黄瓜丁,翻炒均匀即可。

沙茶酱爆鸡丁

食材

鸡胸肉适量、葫萝卜适量、青椒适量、葱葱适量、蒜片适量、水淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量、沙茶酱适量。

做法

1、鸡肉洗净切丁。

2、加盐花椒粉、糖、料酒腌制15分钟,葫萝卜、青椒、葱、姜切丁、蒜切片备用。

3、锅加油花椒粉爆锅,下入葫萝卜翻炒。

4、滑入鸡丁,下入蒜片、姜烹料酒。

5、下入青椒丁,下入葱段。

6、加盐、沙茶酱调味,淋水淀粉勾薄芡出锅。

豉酱爆鸡丁

食材

鸡肉适量、洋葱适量、青椒适量、豆豉适量、蚝油适量、蒜蓉辣酱适量、面豉酱适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎。

2、准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱,还有蒜蓉辣酱。

3、炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。

4、锅中留适量底油,下豆豉炒香后下洋葱片。

5、洋葱炒香后下青椒炒断生,倒入步骤2调好的酱汁。

6、立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘。

酱爆鸡丁

食材

鸡腿350克、油炸花生米60克、香油适量、姜末适量、白糖适量、盐适量、鸡蛋清适量、水淀粉适量、黄豆酱适量、纯净水适量、香油适量。

做法

1、鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。

2、油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。

3、锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。

4、另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。

5、酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。

6、最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。

蜂蜜酱爆鸡丁

食材

鸡腿2个、杏鲍菇2个、姜2片、葱花一撮、绍酒适量、蜂蜜2勺、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒适量。

做法

1、杏鲍菇切丁。

2、鸡腿去骨、去筋,开片。

3、切成2厘米大小鸡丁,用绍酒腌渍10分钟。

4、热油煸炒姜片,下滤干的鸡丁,用筷子快速滑炒。

5、鸡丁炒至七成熟,捞出,下杏鲍菇,煸炒2分钟后,慢慢多次倒入少量水,炒至差不多时,倒入鸡丁,拌炒。

6、将调味料中的所有原料混合在一起,倒入锅中,大火炒约1分钟,出锅。

酱爆腰果鸡丁

食材

鸡胸2块、腰果适量、料酒适量、淀粉适量、胡萝卜一根、甜面酱2勺、姜汁适量、糖适量。

做法

1、鸡胸切丁(2厘米大小方块即可),胡萝卜切小丁,用作装饰,姜切丝,放入水中浸泡成姜汁。

2、锅里放少许油,将腰果小火翻炒后备用。

3、锅中放油,加面酱炒匀。

4、放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒,随后烹入料酒、姜汁、糖。

5、因为面酱本身很咸,不用放盐。待鸡肉熟透,放入炒好的腰果,勾芡,盛出。

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