猪肝的识别方法

1.粉肝、面肝。质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。两者的不同点在于,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2.麻肝。反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3.石肝。色暗红,质比上面三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,要多嚼才会烂。

4.病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数有浓水泡。倘若不是一整个的,卖者挖除后的在做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

5.灌水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后味道差,未经高温带有细菌,不利于健康。

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