小扁豆的功效与作用及禁忌

　　小扁豆是很常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，深受人们的欢迎，很多人都会喜欢吃，虽然它的味道好，但是在食用小扁豆的时候要注意哪些食用禁忌，以下是小编为你整理有关于小扁豆的功效与作用，希望能帮到你。

　　小扁豆的功效与作用

　　1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

　　2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

　　4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的饮食禁忌

　　1、忌与空心菜同食

　　扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。

　　2、需要煮熟才能吃

　　扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

　　3、体质虚弱禁食

　　体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

　　综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。

　　小扁豆的做法

　　剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

　　做法：

　　1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片;

　　2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

　　3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香;

　　4、接着放扁豆翻炒;

　　5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

　　6、收汁即可。

　　炒小扁豆丝

　　主料：扁豆300g

　　辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g

　　做法：

　　1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝;

　　2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝;

　　3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条;

　　4、红干椒洗净切条，生姜切条;

　　5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香;

　　6、放入生姜爆香;

　　7、放入辣椒，小火炒至油亮;

　　8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香;

　　9、调入精盐，炒匀即可。

　　小扁豆炖番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

　　做法：

　　1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

　　2、取一大锅，放入水，烧开;

　　3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟;

　　4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干;

　　5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒;

　　6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀;

　　7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀;

　　8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。