脆皮猪肉卷、鲜马蹄脆皮鱼卷、清蒸甲鱼
脆皮猪肉卷
食材&配料:
五花肉、葱、姜、料酒、海盐、食用油
做法:
- 把五花肉冲洗干净血水,吸干表面的水分,加入味料拌匀腌制入味,
- 用松肉针在表皮上扎上小孔,卷成圆筒状,用线捆紧实,放入葱姜料酒水中焯熟,捞出控水备用
- 把控干水分的五花肉修整外形,放入油锅中炸至表皮酥脆取出切件摆盘即可
鲜马蹄脆皮鱼卷
食材&配料:
白回鱼200克、韭菜末20克、马蹄50克、鸡蛋2个、面包糠200克、盐5克、鸡粉2克
做法:
- 把白回鱼切片后冲洗干净血水,加入蛋清、盐、味精搅打上劲,放入韭菜末拌匀
- 鸡蛋摊成蛋皮,包入鱼肉馅料,裹上蛋液后沾上面包糠炸定型,炸熟即可
清蒸甲鱼
食材&配料:
小甲鱼1000克、松茸50克、火腿25克、油菜心6棵、枸杞、香菜、葱姜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁
做法:
- 把甲鱼宰杀后去除内脏,沸水后烫皮
- 改刀后放入烧沸水中,加入松茸、火腿,放入蒸箱蒸20分钟
- 取出装盘用枸杞、香菜点缀即可
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