方氏烩面的醪糟汤圆，一碗温暖的甜

林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”

世间情动，不过一碗醪糟汤圆，调羹撞壁叮当响，一语道出生动。那奇妙的感觉如一群小兽在心尖上游走，小汤圆珠圆玉润、酒米花儿纯白糯香、酒汁清亮绵软，最令人拍手称奇的是醪糟里星星点点的几粒桂花，只有老饕深谙其中的妙处。桂花星星的清香悠远，衬得醪糟更为酸甜浓郁。

低声细语，轻装素裹，带着植物种子的香味，味道不浓烈不呛人，夏季清爽，秋季暖胃。

汤圆润如珍珠，滑欲流匙香满屋。醪糟汤圆取名“雪酿”，来自美食家汪曾祺先生《岁寒三友》中的一词“彤云酿雪”。

如雪的酒酿中含着白玉般的糯圆子，只需一口，就能从这碗甜汤中品尝出灵性和诗意。绵柔的酸和甘冽的甜在唇齿间悄然出香，从舌尖一溜甜进心尖，豁然间舒爽的通透直接到达心脾。

冒着热气的锅里，一颗颗饱满Q弹的圆子在锅中浮沉，不等出锅，就嗅到醪糟的香气，盛出来落在碗里分外可爱。几颗鲜红的枸杞同样煮得软糯，个头肥硕，果实饱满，稍加点缀就能让人食欲大开。

和着醪糟的香，酸甜可口，路过的小孩儿看了，总是撒娇要妈妈买一碗才行。平平无奇的醪糟汤下肚，额头鼻尖冒起一层细微的汗珠，胃里的热气温暖着脏腑，生活里的不如意也在这碗甜蜜里握手和解，再糟糕，日子也得这么热乎乎地过下去。

香气醉人的醪糟从远古的芬芳延续到现在，有着化骨绵柔般的亲和力。小圆子也有来头，糯米粉搓成一个个大小均匀的圆球，小小身躯饱满圆润，藏着好吃的馅料，淡雅迷人的香气氤氲，酒香和糯米香相互交缠，清甜爽口，轻轻一咬，无比弹牙。南瓜汤醪糟圆子，就是一锅秋天的色彩，黄橙橙，冒着氤氲的热气，相隔老远就能闻见馥郁甜香，沁人心脾。

醪糟汤圆的历史可以追溯到清代，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点。这道小吃最灵魂的两个元素，圆子和酒酿，也从千年前的美食文化中延续下来，这道人人喜爱的甜点也刻印在文人名家的记忆中。

北宋吕原明在《岁时杂记》中提到开封人在上元节已经食用水煮汤圆：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子”。

到南宋时，诗人周必大写了最早描绘水煮汤圆的《元宵煮浮圆子诗》：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”

杜甫诗中的醪糟“人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜”，像人生一般值得回味。鲁迅先生曾在《孔乙己》中提到特色醪糟汤圆，丰子恺在《过年》中提到母亲招呼来客吃圆子的情节，都是文化和风物的考究。

醪糟又名甜酒酿，酒曲和糯米牢牢结合，酒曲慢慢“感染”糯米，有一股诱人的甜香不可遮挡地散发出来，“酒窝”渗满清亮的汁水，映得钵体粗陶的釉色泛出湿漉漉的幽光……这就是甜酒液。

拿起早已准备好的调羹，满满地挖了一勺就往嘴里送，牙齿轻咬，醉人的汁液喷出来，沁凉酸甜的口感在嘴里弥漫，徐徐下咽后，那种甜味香味便慢慢地褪去，融进了脘腹深处。这种食物和真正的酒有着模糊的界限，似酒非酒。

酒是甘醇辛辣的东西，是豪情和诗意的寄托，带上一个甜字就显得可爱许多，染上了人间烟火，虽然喝不出豪饮的味道，但小馋猫们偶尔揭开盖子偷尝一些，便当饮过大人的酒，享受一下微醺的飘飘然，心里偷乐一翻。

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