吃在陕西 || 唐卫卫：奶奶做的手工柿子醋
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《奶奶做的手工柿子醋》
作者｜唐卫卫（陕西商州）
家乡的柿子又熟了，红艳艳、一串串，挂在枝头。俗话说“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”霜降过后，柿叶随风落下，满树的柿子惹人喜爱。在周末的早晨，奶奶早早叫醒我们，拿上竹席，竹竿、竹笼子准备夹柿子。低处的柿子夹下来挂成柿串、削成柿饼一直吃到开春。高处的够不着，用竹竿打下来，掉在席子上不免就裂缝烂了。奶奶就小心翼翼的把柿子捡到竹笼里带回家准备做柿子醋。
奶奶是做醋的把式，她那一手绝活在村子里久负盛名，有把握不住度的婶娘每次请奶奶去给他们家“拌醋”，奶奶每请必去。
奶奶要求我们把捡到裂缝的柿子用木质的棒槌打碎，去掉柿蒂，父亲已经把厦房里的大瓮洗干净，我和妈妈、奶奶将打碎的柿子倒进大瓮里。装到离大瓮上沿40公分就够了。然后奶奶就用棉被虔诚的盖起来，就像给刚出生的孙子盖棉被一样轻轻的盖严拽平。听奶奶说，醋的酸与不酸，就在于“七热七凉”。原来盖棉被就是让柿子充分的发热发酵。
连续十四天，奶奶每天两次都要到厦房去看柿子的发酵的情况。很快就要到“拌醋”的节骨眼上。之前尚能搭把手的我们统统被奶奶支开，只见她一个人神秘的钻进厦房里，一呆就是大半天。奶奶用手将夏季脱粒麦子后白亮亮干净的麦壳和柿子拌匀，从上翻到底，每天均匀的翻两遍。前七天盖被子的大瓮里柿子是“热”的，随后七天，就去掉棉被，大瓮里的柿子就“凉”了。待奶奶终于拌好柿子走出屋子时，那一身黑袄上下和那床棉被都浸染着浓郁的酸味。铺面而来的酸酸的熟悉的味道，撩拨着左邻右舍兴奋不已，纷纷嘀咕着：你闻闻，多香！今年又能吃到三娘做的酸醋咧!
“滤”醋是最令人期待的，是呀，奶奶忙活了大半个月，收获总是最激动人心的。那几只不知传了几代的小瓮，在偏底出有拇指粗的一个小眼，奶奶用棉布先堵着。每天晚上奶奶将大瓮里发酵好带麦壳的的柿子胚倒在小瓮里，随即倒入清凉的井水，经过一夜的水浸。第二天一大早，她抽调棉布塞子，一股股喷涌倾泻的香醋便汩汩迸射而下，望着瓷盆里渐渐汇聚起自己一手酿成的黄亮亮、油旺旺的农家醋，奶奶满眼的惬意和富足。
随后，奶奶就央及我给左邻右舍每家端一盆自酿的柿子醋，我的大婶、三姨伸出舌头，舔一下醋，只夸奶奶的做到柿子醋酸、香。
奶奶已经过世12年了，又看到满树的柿子，吃着用粮食酿的醋，回想起奶奶做的酸香的柿子醋，又想起了我慈祥、仁爱、大方的奶奶，不觉泪湿枕巾。
唐卫卫，80后，当了10年的孩子王，所带学科每年名列全镇前茅。
现在商州区政法委工作，干一行，爱一行，在政法综治宣传，维护社会稳定，防范邪教等工作中取得了一定的成绩。受到上级领导的一致好评！
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