第一步：清洗，也是最重要的一步。

1，买回来的田螺，清水浸泡1-2天，中间换水，带上粗线手套反复搓洗田螺表面的青苔，比较难洗的可以配合刷子和钢丝球，直至田螺外壳比较干净。（若卖家已经清水浸泡过了，那就直接搓洗就可以了）。

2，加入盐，白醋，香油这三样东西，再浸泡至少两个小时，要田螺加速吐出泥沙等体内的东西。食盐和醋能够加大水的浓度，田螺吸收氧气就会变得的困难，促使它往外面吐泥沙。加香油可以诱导田螺中的寄生虫出来，这样就达到一个清理体内的效果。，

3，用钳子或者剪刀剪去尾部，田螺的内脏在尾部，所以要剪去螺尾，并用清水反复冲洗，这样既可以进一步除去泥沙，有可以让我们容易吸食螺肉。剪去尾部的田螺，再次换水反复搓洗，冲洗，直至水变的清澈。

4，凉水下锅，给田螺焯水，焯水时可以适当加一点白醋，或者葱姜料酒。开锅撇去浮沫，焯水2分钟即可捞出凉水冲洗干净。

第二步，辣炒田螺。

1，准备好需要的材料，葱姜蒜干辣椒，尖椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香

2，准备两种酱，辣椒酱，黄豆酱。当然可以用郫县豆瓣酱，海鲜酱等等。

3，起锅烧油，一次下入葱姜蒜，干辣椒，尖椒等爆出香味。

4，转小火，下入香料和辣椒酱，黄豆酱，慢慢炒香，出味。

5，让后下入控干水分的田螺，迅速翻炒均匀。

6，这时加入啤酒，基本要没过田螺就可以。啤酒可以很好的去腥增香。

7，大火烧开，加生抽，耗油，盐，糖调味，转中小火咕嘟咕嘟入味。

8，咕嘟8分钟后，就可以开大火收汁，出锅装盘食用了，我已经忍不住下手抓了。但是有时候为了美味，你可能要再忍一下，如果你想让田螺更入味，那么这里就有了第三步。

10，就像上图所示一样，让田螺继续吃味，入味。

11，3-5小时后，可以装盘食用了，酱香浓郁，香辣入味的田螺上桌了。美味即成敬屏幕前的你们。

【本期总结】

1，田螺好吃，清洗起来却不简单，要想吃的好，就要有耐心啊。

2，每个步骤认真完成，不要骗自己哦，最后吃到嘴里的味道是不会骗人的。

3，其实吃田螺，更适合喝点白酒。