「食疗药膳」薤白食疗汇

薤白汁

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

做法：薤白50g洗净，切成小片，置锅中，加清水500ml，煮沸10分钟，滤渣取汁，分次饮用，连服。

适用于：阳痿（属肝气郁结型）伴胸胁牵痛、嗳气者。

芳香类蔬菜的食疗养生效用——薤白

来源：薤白为百合科多年生草本植物小根蒜Allium hipponicum和薤Allium chinense G.Don.的地下鳞茎。

别名：薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、小根蒜、菜芝、荞子、祥谷菜、小根菜、薤、鸿荟、蕌头。

食材挑选：秋季所产质量较佳。以个大、质坚、饱满、黄白色，半透明者为佳。宜置通风干燥处，防潮、防蛀。

营养成分含量（每100g）：热量510kJ、维生素A15μg、维生素C36mg、蛋白质3.4g、胡萝卜素90μg、钙100mg、脂肪0.4g、

维生素B1 0.08mg、铁4.6mg、碳水化合物26.2g、维生素B2 0.14mg、膳食纤维0.9μg、视黄醇当量68μg、尼克酸1mg、磷53mg。

性味归经：味辛、苦，性温；归肺、心、胃、大肠经。

中医解读：薤白的效用，据《神农本草经》记载：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。”《名医别录》谓其：“除寒热，去水气，温中散结，利病人。”《千金·食治》指出“心痛宜食之。”《日华子》又说它“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。而《食疗本草》则指出：“发热病人不宜多食”。

食疗效果：薤白功能通阳散结，行气导滞。薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高脂血症；薤白水煎剂有抑菌作用，其醇提物中所含的前列腺素A1（PGA1）有利尿、降压和抗癌作用，PGB1有收缩血管作用，醇提物有抗血栓形成作用，薤白提取物可降血脂、抑制血小板聚集、降低过氧化脂质，对实验性动脉粥样硬化有预防作用。

其他食疗方：

1. 用于胸痹心痛：鸡肉（连骨）500g，薤白60g，陈皮6g，三七12g，生姜、红枣、米酒适量，煮汤食。

2. 用于赤白痢疾（包括急性肠炎）：薤白50g、糯米100g，煮粥食用。

3 .用于小儿疳积（包括慢性肠炎）：薤白洗净，捣泥，以米粉和蜜糖适量拌和做饼食。

4. 用于胸痹，胸闷疼痛，气短，心悸：猪心1个、薤白150g、胡椒粉适量。猪心洗净入锅，加水适量，武火烧沸煮熟，倒入薤白，文火煮炖至猪心软透，加入作料即成。

5. 用于赤白下痢：薤白10g、鸡蛋3只、白面60g、蜜醋适量。将鸡蛋打碎，薤白切碎，与白面调匀做饼，用蜜醋代油煎熟，空腹当主食吃。

6. 用于痛风症属气虚痰阻者：生山药100g、薤白10g、粳米50g、半夏30g、黄芪30g、白糖适量。先将米洗净，加入切细的生淮山和洗净的半夏、薤白共煮，加入白糖后食用。

食疗禁忌：气虚无滞者及胃弱纳呆、不耐蒜味者慎用，实热、阴虚内热、气虚体弱者不宜多食。忌与牛肉同食。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁