李中军 | 母亲的酸青菜

母亲的酸青菜

在我老家有一种冬日里腌制的酸青菜，是美味可口的一种农家风味小菜，它因制作简单，凤味独特，很受老家乡亲们喜爱。我对母亲腌制的酸青菜情有独钟，每每想来，都馋的留下口水。

每到冬日里，母亲总会将家中的大小菜坛子洗刷干净，从集市上买些胡萝卜，再掰开一些蒜瓣备用，做酸青菜非常讲究放入配料多少，否则，味道很差。母亲先将洗净的胡萝卜用菜刀在案板上切成细丝，再将蒜瓣切成蒜片，都盛入菜坛中，然后，根据菜的数量，分别按比例放入盐、味精、醋，点入少许白酒，将萝卜丝、蒜瓣掺匀，封住坛口即可。腌制酸青菜，关键是要掌握好放醋的数量，即成功一半，多了酸味太重，不可口，少了，没鲜味。

母亲腌制酸青菜的手艺是村里婶子大娘们公认最好的，将自家酸青菜腌制完成，母亲还会被别家请去帮着做酸青菜，整个冬日里，母亲忙的不可开交，却很开心，村里大半乡亲家里的酸青菜都是母亲帮着腌制的，我为有这样的母亲而感到骄自豪。 将菜坛放入院中，让它白天日晒，晚上霜冻，母亲说，这样菜更上色、上味。每家农户都有一坛或几坛这样的酸青菜，在院中日晒夜冻，构成了一道农家小院独有的风景线。腌制用不了多少时日即可食用，打开坛口，一股诱人带着酒香的酸菜味直冲心扉，引得馋虫蠢蠢欲动，再拌些芝麻油、辣椒油，清脆解馋去腻，百吃不厌，黄的、红的萝卜丝配着腌的发绿的蒜片，鲜亮好看又营养丰富，酸青菜是老家人们冬日里的一道当家菜，保留至今。

记得，我在中学读书时，要吃住在校内，母亲腌制的酸青菜陪伴我渡过那个中学期间的每个冬日，至今留在记忆深处，无法抹去。如今，身在都市的我，总还想念那老家酸青菜的特有味道，欲罢不能。