年腊八喝粥吃点蒜才够味,“选对蒜用好醋”蒜瓣碧绿,口感酸脆

进入1月份,春节将至,年味寡淡。

对于孩子来说,少了一点期盼、玩耍;对于大人来说,多了一些负担、人情;对于老人来说,少了一些气氛与热闹。

即使年味越来越清淡,也总要开始准备年货,对于老北京的味道,腊月初八来泡蒜,那才够味儿,腊八粥就着腊八蒜清脆开胃。

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这“腊八蒜”对于北方家庭来说,这是一种情怀,也是一种食俗。总有“饺子就蒜,香味提一半”的寓意。

冬天吃点蒜,既杀菌又解毒,还香!

在北方待久了,总得沾染上这种习俗,腊八蒜做法相对简单,用最简单的食材,缅怀最美好的回忆。腊八蒜的成功与否,关键在于蒜的色泽是否通体碧绿,酸辣脆爽。

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这就又跟蒜头的原材料选择,腌制的容器与温度相关,温度热和,蒜变绿色就快一些。

我认为做腊八蒜,蒜应选“紫皮大蒜”,蒜瓣小硬紧实,泡得透,酸辣脆爽。

白皮蒜可没这么脆爽,不过也可以做腊八蒜,变绿可就难了一些。醋那就得选米醋,才是绝配。

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准备食材

  • 主材:紫皮大蒜250g

  • 调料:冰糖2块、米醋300ml

做法心得

①首先选购新鲜干货,最佳选择就是紫皮大蒜,随后的每一瓣去外皮,千万不要用水洗,蒜瓣一定要干;

②将蒜瓣放入玻璃罐容器中,放两小块冰糖或者舀一勺白糖放进去,味道更加充实好吃,这个看自己喜好,可放可不放;

③继续倒入米醋大概和蒜瓣齐平就好,不要太多也不要太少,没有米醋,陈醋也行啊;

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④封口可加一层保鲜膜,盖上盖子密封起来,放入温和地方,变绿速度够快,变绿后再放入冰箱或较冷地方,存储时间久点。我喜欢慢慢让它变绿,味道与颜色更好;

⑤大约七天左右,蒜瓣就开始变绿,泡至11天左右,就可以开盖吃了。但建议泡上半个月最佳,时间泡制够久够入味,非常的脆爽。

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总结一下,你就知道

吃饺子的时候,喝腊八粥的时候,来口碧绿通透的腊八蒜,也别有一番风味;

醋的选择上,米醋色泽略淡,泡制腊八蒜最佳。陈醋也可以,不过色泽发黑,白醋不是纯粮酿造,无法保证蒜头口感,白醋与陈醋浸泡,口感达不到我心目中的那个原味。

蒜的碧绿速度,跟温差有关,想快点可把蒜尾切掉,就放常温地方,想持久慢点,那就冷点,气温冷点色泽更绿。

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蒜加醋变绿是否有毒,不懂的人还真有点下不了口,毕竟变了色的食物。

其实大蒜里的“硫化物”经过醋的浸泡,蒜中的酶元素,产生蓝色绿以及黄色素,最终呈现出来的颜色便是绿色。

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