年腊八喝粥吃点蒜才够味，“选对蒜用好醋”蒜瓣碧绿，口感酸脆 / 四六文摘

进入1月份，春节将至，年味寡淡。

对于孩子来说，少了一点期盼、玩耍；对于大人来说，多了一些负担、人情；对于老人来说，少了一些气氛与热闹。

即使年味越来越清淡，也总要开始准备年货，对于老北京的味道，腊月初八来泡蒜，那才够味儿，腊八粥就着腊八蒜清脆开胃。

编辑

这“腊八蒜”对于北方家庭来说，这是一种情怀，也是一种食俗。总有“饺子就蒜，香味提一半”的寓意。

冬天吃点蒜，既杀菌又解毒，还香！

在北方待久了，总得沾染上这种习俗，腊八蒜做法相对简单，用最简单的食材，缅怀最美好的回忆。腊八蒜的成功与否，关键在于蒜的色泽是否通体碧绿，酸辣脆爽。

编辑

这就又跟蒜头的原材料选择，腌制的容器与温度相关，温度热和，蒜变绿色就快一些。

我认为做腊八蒜，蒜应选“紫皮大蒜”，蒜瓣小硬紧实，泡得透，酸辣脆爽。

白皮蒜可没这么脆爽，不过也可以做腊八蒜，变绿可就难了一些。醋那就得选米醋，才是绝配。

编辑

准备食材

①首先选购新鲜干货，最佳选择就是紫皮大蒜，随后的每一瓣去外皮，千万不要用水洗，蒜瓣一定要干；

②将蒜瓣放入玻璃罐容器中，放两小块冰糖或者舀一勺白糖放进去，味道更加充实好吃，这个看自己喜好，可放可不放；

③继续倒入米醋大概和蒜瓣齐平就好，不要太多也不要太少，没有米醋，陈醋也行啊；

编辑

④封口可加一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，放入温和地方，变绿速度够快，变绿后再放入冰箱或较冷地方，存储时间久点。我喜欢慢慢让它变绿，味道与颜色更好；

⑤大约七天左右，蒜瓣就开始变绿，泡至11天左右，就可以开盖吃了。但建议泡上半个月最佳，时间泡制够久够入味，非常的脆爽。

编辑

吃饺子的时候，喝腊八粥的时候，来口碧绿通透的腊八蒜，也别有一番风味；

醋的选择上，米醋色泽略淡，泡制腊八蒜最佳。陈醋也可以，不过色泽发黑，白醋不是纯粮酿造，无法保证蒜头口感，白醋与陈醋浸泡，口感达不到我心目中的那个原味。

蒜的碧绿速度，跟温差有关，想快点可把蒜尾切掉，就放常温地方，想持久慢点，那就冷点，气温冷点色泽更绿。

编辑

蒜加醋变绿是否有毒，不懂的人还真有点下不了口，毕竟变了色的食物。

其实大蒜里的“硫化物”经过醋的浸泡，蒜中的酶元素，产生蓝色绿以及黄色素，最终呈现出来的颜色便是绿色。