海冻菜是怎么形成的？

要想让冻透亮：将海菜多洗、多晒太阳。菜晒的越白熬的冻越透亮。

要想让冻白：加入白萝卜用猪大油炒一下。（可以不用这招，直接放锅里，加水熬）再放菜、加水。

要想冻不脆碎：冻熬的老点。

熬制方法：炒完后多加水，没过菜，再多也无妨。（水多比少好，决不能熬干锅）如果有明矾加入两个手指肚大，烧开锅后，加3两左右白醋，文火烧片 刻，边烧边取少许放碗里凉后观察，直到用筷子能夹起，即可。将菜捞出去渣。

捞菜、去渣方法：离火后，将熬制物倒入漏勺，菜在漏勺里，水流入盆中。（注意有底渣不能到出，如处理不干净，留下与第二次熬放一起 ）把菜中的水挤压干。

第二次熬：只放水。水量没过菜或多，不能太多，是第一次的一半。

还可以第三次，直到不成冻为止。