怎样鉴别普洱老茶

问茶 杨青

特别干净的陈香

普洱老茶的“香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味、廉价脂粉味等等相去甚远。是一种迷人的“陈香”,几乎能直接让人联想起老旧的东西的气味,但是干净,舒适,这种气味是“时间的味道”,给人温暖安详与松弛感。

绵密厚实,粘稠饱满的汤感

普洱之美妙,区别于其他茶品,一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。就像是一碗鸡精水对一碗土鸡浓汤。前者也够鲜香,但嘴里一过就知是水,其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。

甜而回甘

紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味,也就是刺激性。简单来说就是“甜而回甘”。苦尽方能甘来,强烈的反差才能形成对比,这是常识,但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾,让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来,多奇妙!

时光赋予的活性

一口茶苦,喝下去后十分钟嘴里还苦——那叫“恶苦”;一口茶涩,喝下去后十分钟嘴里还不见有水——那叫“僵涩”;一口茶甜,喝下去十分钟后还是没啥变化的甜——那叫“傻甜”。

老茶,由于其绵密厚实汤感,以及那种陈浓的香气,其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低,刺激性小,这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其极度沉稳,却偏偏还能在口腔里跳舞的滋味。茶入口瞬间唇边舌尖有油滑过的感觉,继而舌苔出现加厚感,上面好像粘着一层甜丝丝的东西;同时咽喉中间往下处出现冰糖甜,这时再用鼻子呼气,会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔,这种一波未平一波又起,上窜下跳而又绵绵不休的口感,称之为“活”。

身体的温暖、发散、松散感

茶,总体来看是收敛而冷峻的。从白茶到绿茶到黄茶到青茶,就算再细腻优雅,也是个活力四射的青春美人。红茶更温暖浓艳些,能算个皇家贵妇。但想要一个感觉打着太极的老人的茶品,那怕是只有在普洱老茶里找了,身体的反应是不能忽视的。普洱老茶的温暖感、发散感,还有喝美了之后那种慵懒、酥软的身体状态,毫无疑问也是其独到的魅力。

普洱老茶喝到最后,汤淡了,但味不散,韵不消,清滑的甜爽,轻柔的妥帖,清雅的时光,让人慢慢又静下来,仿佛爬过了高山,穿过了密林,轻轻回到平原,回到了青春年少时的散淡时光。有一种春雨润物般的细密,正是在这细密中,一种生命的安顿感浸漫而出,这就是老茶的魂。

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