特家常超美味的下饭菜,简单地炒炖一下,香气扑面,让人食欲大开!

麻婆豆腐

用料

豆腐300克郫县豆瓣酱2勺麻椒20-30粒辣椒面2勺花生油适量生抽少许清水适量小葱1颗大蒜4瓣盐适量味精适量淀粉适量

做法

准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。

然后放入葱花和蒜末,爆香。

加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。

然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。

然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。

盛出装盘,撒上葱花即可。

孜然鸡腿肉

用料

鸡腿4只青椒1个小葱、蒜、干辣椒、八角生抽、老抽、料酒五香粉、孜然粉白糖、盐

做法

处理食材:

1、剔肉:用刀把鸡腿的“脚踝”处环切,然后侧切一刀,把肉剥下,不好剥的地方用剪刀剪开。

2、去掉鸡皮、肌腱,鸡腿肉切小块。

3、加3勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、孜然粉、五香粉、淀粉,抓匀,腌制30分钟。

4、青椒洗净去籽,切小块。

5、小葱切段、蒜切小块

锅内热油,倒入腌好的鸡腿肉,划散,煎炸至变色,盛出备用。

锅内底油加葱段、蒜块、2个干辣椒、八角,爆香。

倒入鸡腿肉,撒一点糖、盐,翻炒入味

加入青椒块,加盐、孜然粉,翻炒均匀

炒2分钟出锅!

猪肉白菜炖粉条

用料

五花肉白菜粉条葱姜蒜生抽、老抽、蚝油、盐、糖干辣椒、八角

做法

准备食材:

1、粉条热水泡软

2、五花肉切片,料酒生抽腌一会儿

3、白菜切大片

4、葱段、姜片、蒜末

锅内倒油,三成热的时候倒入五花肉,煸出油。

倒入干辣椒、葱段、姜片、八角炒香

倒入泡好的粉条,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,适量五香粉、糖、盐。

翻炒均匀,倒入清水没过食材,大火煮开,小火炖15分钟。

尝一下咸淡,适量加盐,放入白菜,再煮5分钟。

撒上蒜末,出锅!

红油儿菜

用料

儿菜300克大蒜3瓣葱花10克辣椒面2勺芝麻5克小米椒2个香油半勺生抽2勺陈醋1勺白糖半勺盐1勺

做法

准备好需要的食材,儿菜清洗干净

儿菜均匀切薄片

切好的儿菜加入一勺盐拌均匀,腌制五分钟

辣椒面和芝麻放入碗中,锅里烧热油,淋入碗中

把腌制好的儿菜用水冲一下,控干水份,加入蒜末,小米椒,葱花,生抽,陈醋,白糖,油辣椒,香油,翻拌均匀

即可装盘食用

(0)

相关推荐