荔枝香辣烤鱼

用料

腌鱼；现杀草鱼（或别的鱼）1条（2.5斤左右）；盐5g；姜片6片；葱段适量；花椒粒十几颗；料酒2大勺；淀粉3大勺；调料；食用油2大勺；姜片5片；蒜片15g；香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱1包；料酒1大勺；高汤或水120g；荔枝罐头1瓶；荔枝罐头内荔枝糖水120g；白醋10g；淀粉1大勺；水适量；配菜；洋葱30g；青笋条适量；金针菇适量适量；千张1张；小米椒3个；香菜适量

做法

准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接；

烤盘垫两层锡纸备用；

用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；

取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得），内外两面拍上淀粉；

热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；

大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；

预热烤箱200℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，

再放上鱼，淋上步骤5的汤料；送入烤箱中层烤25分钟左右；

出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。

香辣土豆炖猪脚

用料

猪蹄1个；土豆1小个；干红辣椒适量；花椒适量；香叶4片；八角3个；冰糖3-6小颗；酱油一瓷勺；辣椒酱一瓷勺；盐适量；蚝油一瓷勺；香油半瓷勺；食用油适量

做法

猪脚切段洗净，用热水煮一下去血水和浮沫。

土豆削皮，切成1.5cm的正方体，备用。

处理过的猪脚放入电高压锅，加入没过猪蹄的水，放入酱油、香叶、八角、花椒、冰糖，压制10-15分钟，时间到后再多闷5分钟再开盖。

锅里放入食用油，烧至5层热后加入干红辣椒炒香后，将猪蹄连一半汤水入锅，加入土豆小火炖煮10分钟后加入些许辣椒酱、蚝油、盐，大火收汁加入半瓷勺香油即可出锅。

腊肉炒花菜

食材：腊肉一小块、花菜适量、青椒适量、红椒适量、洋葱适量、盐、豆豉、葱花。

做法：

1、腊肉切成片，放锅里煸出油来。

2、放入洋葱一起炒。

3、放入花菜翻炒。

4、最后放入青椒和红椒，加一点豆鼓，调少许盐，翻炒均匀撒上葱花出锅

蒜香马铃薯

材料：马铃薯3个、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、无盐黄油15g、食用油1茶匙（5g）

做法：

1、马铃薯去皮切块，用清水冲洗去表面的淀粉质，沥干备用。蒜切末，准备一小块黄油，无需软化。黑胡椒准备好

2、马铃薯块上锅蒸5-10分钟，不粘锅烧热，加入1茶匙食用油。将蒸好的马铃薯煎香，煎至表面金黄

3、加入无盐黄油，调小火并轻轻摇动锅子，让黄油融化，而不会糊底，加入蒜末、黑胡椒碎，和盐小火翻炒均匀即可

香辣鸡脆骨

食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时

2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可

蒜泥辣茄条

用料

茄子两个；青椒一个；泡椒8个；鲜大蒜6颗；鲜贝露调味汁两勺；盐半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺

做法

将所有材料洗净，控干水分，青椒、泡椒、蒜分别剁成细末

另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀

茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟，取出放凉后，再切成小长条

将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可