腌腊八蒜，别直接放醋！牢记“1切2腌”，3天变绿，几乎不失败
马上就要过年啦！在我们这边过年前都会腌上几罐腊八蒜。过年吃得太油腻，来两瓣腊八蒜特别解腻！腊八蒜就饺子也很好吃，我特别喜欢用腊八蒜里面的醋调制饺子的蘸料，那个醋不是很酸，还带着淡淡的蒜香味，再放一点酱油蘸着饺子，来一瓣腊八蒜，嚼在嘴里……你可以试试，腊八蒜不辣还解腻，料汁蘸饺子吃可香了！
腊八蒜之所以叫做腊八蒜，是因为以前没有冰箱，腊八的时候天冷，室内外温差大，人们就从这一天开始腌制，刚好从腊八节腌制到春节就可以吃了。但现在家家都有冰箱啦，腊八蒜什么时候腌制都可以，只需要注意2条件就可以了，就是低温和醋酸。
只要条件足够充分，你想让它什么时候绿，它就什么时候绿！不用非要等到腊八节这一天，只要方法得当，就不用担心腌不好。我这个方法还是蛮好用的，你可以先少腌制一些试试哦！
腊八蒜需要的食材
主料：400克大蒜。
调味料：食盐、350克米醋、20克冰糖。
大蒜具有明显的降血脂、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管的食醋一起食用，使降压、降脂的效果更胜一筹，很适合老年人食用哦！
腊八蒜的做法和技巧
【腊八蒜用什么蒜好？】
首先就是选择蒜头，现在的蒜头有很多种品种，比如白皮蒜、紫皮蒜。推荐大家用紫皮蒜，紫皮蒜的生长周期比较短、活力强，更容易变绿，而且要挑选到紧实的蒜，做出来的口感更脆！
蒜挑选好后的第一步就是剥皮啦，蒜剥皮之后放进一个无水、无油的容器里就可以，不需要清洗。
高兴的小窍门：如果想要快点吃到腊八蒜，可以将蒜的两头各切掉一部分，或者用牙签给蒜扎1-2个小孔，让醋能够更快的渗透到蒜中，缩短腌制的时间。
【腊八蒜用什么醋腌？】
腊八蒜腌的好不好吃，还有一个关键点，就是醋的选择。腌制腊八蒜用米醋或者是香醋都可以，但是不要用白醋或者陈醋。
白醋大多是勾兑出来的，腌好的腊八蒜也只有酸味，没有香味；陈醋它的颜色比较深，腌出来的腊八蒜的颜色也不是很透亮。米醋和香醋大都是粮食酿造的，腌好的腊八蒜颜色比较好看，还会带有一些麦香。
而且腌制腊八蒜的时候不要只放醋，可以加上适量的盐和糖，中和一下味道，腌出的腊八蒜味道更好。
我们将醋倒进罐子中，完全浸没大蒜，我放了20克碎冰糖，你可以根据自己的口味调整，冰糖直接放在蒜上面就可以。我们把盖子拧紧，将其放在避光处，腌制20天左右就可以吃啦！
【1个小窍门，可以让你早点吃到腊八蒜！】
如果你想要快点吃到腊八蒜，我们可以人为制造温差。可以把它放在暖和一点的地方，晚上的时候再放进冰箱，第2天再拿出来放到暖和的地方。这样重复3-5天就会变绿啦！
但是用这种“速成”的方法做出来的腊八蒜味道会差一些，想要腊八蒜更加入味、更好吃最好还是耐心的等待20天左右哦！
看看这个腌好的腊八蒜，通体碧绿、吃起来很爽口，搭配饺子、面条都非常合适。尤其是过年的时候大鱼大肉吃得多，吃一点腊八蒜还可以解腻。如果你也喜欢吃腊八蒜的话，可以把这个方法收藏起来哦！
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