老饕私藏的【社区江湖菜】来东门了，坐在老厂房里吃!

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 必须吃这家店的理由 

JICHUANCHUAN

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√  开业不过10天就登上成华川菜榜NO.2

√  宜宾、自贡朋友吃过都吹彩虹屁

√  开在老厂房头吃个铲铲

√  没熟人带路真不好找

吃个𝘾𝙝𝙪𝙖𝙣́𝘾𝙝𝙪𝙖𝙣́

°1

 · 被川菜大师盖章的苍蝇馆子 ·

成都做江湖菜的馆子不少，但能让身边宜宾、自贡的朋友吃得心服口服，逢人就推荐的，只此一家。

从饮马河畔的社区茶馆开灶，几铲铲没做啥推广，光凭味道就把成都老饕们的胃拴紧了。就连川菜大师都要到店一尝风味。

°2

 · 转战东门，照样不虚 · 

他家美名远播，离不了这个自称“半老徐郎”的掌门人：龙哥。

这位对味道出奇灵敏的老饕，找来了美食界的“川卤之神”，双剑合璧，一桩好买卖就成了。

花样不在多，五感之界，皆是惊喜。泡椒、剁椒、青花椒...十几种调味烘托起火气冲天的爽爆爆，从口至鼻到胃，此起彼伏。

奈何开在西门，吃一趟总要费九牛二虎之力。这回两位把摊子支到神仙也掐架的成华，开业不过十几天，就登上了成华川菜榜NO.2。

°3

 · 开业有喜，速速来抢 · 

「 JICHANCHAN · Must Order 」

●○●

Ⅰ

'  生爆肥肠  ' 

生爆做法在成都的馆子都蛮少见，对食材与火候都有严苛要求。

尤其是肥肠，不光是收拾麻烦，大火稍过即老，难伺候是实话！他家的生爆肥肠只取新鲜肥肠最薄部分，肥油摘得一干二净。

●

物

无

定

味

适

者

口

珍

特制豆瓣酱和其他佐料一加，大火爆不过二十秒就起锅。朵朵是丰厚的油润，又弹又韧，越嚼越出香味。

油汤清清亮亮，韭黄和椒丝这几样素菜吸收了油气，爽辣爽辣的，点一碗清水面下到汤汤里，巴巴适适。

Ⅱ

'  老卤麻鸭  ' 

几铲铲的老卤是川卤大师专从彭州海窝子老街订购来的三十年老卤。只用长了一年，两三斤左右的麻鸭做这道老卤麻鸭。

别看个头比平时鸭子小，却是口口耐嚼。肉质很细嫩，皮子更是薄如蝉翼。被老卤浸得骨肉香浓，唇齿留香。

跟老店一样，几铲铲还是支了个卖卤货的塌塌。大漠边骨、老卤麻鸭、猪头肉这些即挑即买，解嘴馋方便得很！

Ⅲ

'  老板牛肉  ' 

他家的经典菜式老板牛肉，乍看以为是水煮牛肉换了个名儿。亲口尝才知道两者味型并不相同，口味像火锅，形式像冒菜。

牛肉吃起清清爽爽，满口鲜辣。每片牛肉都是中间有道牛筋的那种肉，耙活又很弹，口感丰富。

Ⅳ

'  干爆羊肚  ' 

一般能吃到比较多的都是油爆羊肚，几铲铲家的羊肚采用干爆手法，出锅肚儿干脆松爽，一盘不见一滴油，配瓶冰啤是一绝。

菜不在多，道道都是经典。生爆、干煸、凉拌、热卤...十八般功夫都有惊喜。

「 JICHANCHAN · New menu 」

●○●

Ⅰ

'  NEW - 光骨头  ' 

光骨肉铛铛，啃起来香香。光骨肉就是牛肉的转子骨。背脊骨上那一点肉，却是让人抱着啃的美味。

厚卤浓香，单是衔出一根就喷鼻香，口水大口咽，越着急反倒越吃不出滋味。

Ⅱ

'  NEW - 火爆脆鳝  ' 

成都大小自贡菜馆的鳝鱼丝吃得不少，在几铲铲另外吃出了点别的好处。脆鳝都是从乡坝头收来的，每天收多少卖多少。

●

干

爆

脆

鳝

鳝鱼段收拾的不带一点土腥味，大火急速爆熟的鳝段极脆口，丝丝爽辣像电流涌到喉咙。

Ⅲ

'  NEW - 双椒兔  ' 

精选青红双椒佐味，鲜兔切丁。先过油收缩汁水，3分钟爆炒把青红椒的香味呛到兔肉里，一道菜红亮透绿够养眼！

兔丁事先炸过，肉质变得鲜嫩紧实，青红椒的风味突出的很强烈，一口接一口，有点上瘾。

Ⅳ

'  NEW - 肉片汤  ' 

别看它是平平无奇一盆汤，我们吃完辣的来了一碗，简直打开新世界！就是菜叶叶和咸菜、肉片，怎么会有如此鲜的味道！

肉是大猪的梅花肉，够嫩；汤是三种咸菜用猪油炒过调出的汤底，够浓郁。简单食材在大勺翻飞间，有了独特的咸鲜味。

杉板桥是成都七八十年代东门的工厂主要分布地。像川棉厂、制药厂、光明厂、红光场等等。所以这次东门新店的装修就围绕着杉板桥厂房为灵感。

新店拥有2个私密性很强的包间，很适合一大家子人聚会和商务聚餐。浓郁的七八十年代怀旧风，真的有种在坝坝头喝茶吹壳子的感觉~

熟悉的老物件还在，乡下淘来的桌椅门框，墙上斜挂着破斗笠、老照片、杂志。市井味和时光都被铲进了江湖。