上海风情录|香尘: 八宝饭

   八宝饭 

香尘

大寒一到，春节就在眼前。阿爸便开始张罗起一些吃食，而做八宝饭是必不可少的。八宝饭需要用糯米做，以前住在蒋巷时，家里每年除了种稻米外，总还会种点糯米。这糯米便是特特地地用来做那些应时应节的家常吃食，比如粽子、塌饼、桩糕、汤团、酒酿、以及八宝饭等。

不过，糯米的吃食容易不消化，这点我深有体会。有次太馋，姆妈盛给我三只汤团，我吃完后饱是饱了，却意犹未尽，便偷偷多吃了一只。然后，夜里实在很难受，又不敢声张，只好一边揉腹一边在房间里来来回回走，走了一个多小时才觉通畅。自此，再也不敢贪吃任何糯米吃食。倒是有次读张爱玲的一篇散文，看她说：“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难于消化的东西。”不由觉得有趣，没想到这样子才气逼人的孤傲女子，居然会把糯米吃食当成人生小目标。

我家里最爱糯米吃食的是我阿爸，他最爱吃的一种便是八宝饭。因为本身就是厨师，做八宝饭是必备手艺。那会，他出门给人家烧村宴时，菜单基本是传统而固定的，四凉盆八大菜两点心，八宝饭是两点心之一的甜食，另一道则是咸食，多为馄饨。我见过怎么做宴席上的八宝饭，排场蛮大，三张八仙桌拼起来，上面陈列一排排小碗。有人负责往碗内抹猪油，在碗底铺八宝；有人负责烧糯米饭，烧好盛到大桶里加白糖猪油搅拌均匀；还有人负责炒赤豆沙。最后，是阿爸往碗里先铺一层糯米饭，压紧后铺上一层赤豆沙，最后再铺满糯米饭，齐碗口，压结实。宴席开始时，这一碗碗八宝饭会放蒸笼里蒸，到差不多上菜时间了，取出来往白瓷盆里一倒扣，卖相就有了，香喷喷，糯叨叨。

因为八宝饭做起来太花功夫，自家只做几个有点浪费，所以过年前，总会有亲朋邻里托阿爸，一样做就多做点，大家分一分。这种几家人家托我阿爸合着做的倒也不止八宝饭一样，还有一些需开大油锅的荤菜，像走油肉啊狮子头啊煎鱼啊，几家能省不少油。那几天，灶屋里总是蒸汽腾腾烟熏火燎的。平常，老想出门找小伙伴玩耍的我，却是不肯离开灶屋半步，那些爷叔婶婶们总会时不时塞我点东西吃吃，感觉真是再幸福不过了。

做好的八宝饭，因为天气很寒冷，比较放得起，所以也能成为年里走亲戚的礼物。有一年，姆妈领我们去市区一户老亲戚家，便带着两个八宝饭。谁知道，公交车实在挤得太厉害，包里的八宝饭都被压扁了，面目全非，送不出手。于是，姆妈不得不花钱买了点苹果和一包华夫饼干才上门去。八宝饭最终也还是给了，那家的婶婶手巧脑子活，没有蒸，而是把没了模样的八宝饭下锅重新油炒一遍，糯米混匀了豆沙，外层煎得微微焦黄，吃上去香糯的不得了。这个油煎八宝饭的吃法，后来成了我最喜欢的。所以，世上的路不是只有一条，蒸的不成，还可以煎嘛。

现在，阿爸做八宝饭就有点偷懒了。猪油抹碗不抹了，碗里铺一张保鲜膜，膜上铺的八宝也不足八宝了，就挑些大家喜欢吃的红枣莲心葡萄干，外加红丝绿丝的彩头，赤豆沙在超市里买的现成，糯米饭是电饭煲煮的......端上桌的时候，我先用筷子夹两粒葡萄干下来慢慢嚼着，再用调羹拨开绵白柔软的糯米，看准角度挖，小半勺糯米混大半勺赤豆沙，塞进嘴里，热乎乎软糯糯，和从前的口感差不多，还是那口阿爸的味道。这大冷天里，吃起来再适宜不过了。

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About the Author

香尘，上海嘉定人，文字爱好者。有散文、小说、诗歌发表。