香酥海红虾、石榴球酥皮鸭、金桂茴香酥肉
香酥海红虾
食材&配料：
海红虾2只、酥脆薄片50克、薄荷叶2片、胡椒粉5克、盐3克、味精3克、鸡蛋黄1个
做法：
- 把海红虾解冻后用盐、味精、胡椒粉拌匀腌制30分钟
- 准备一个蛋黄，把海红虾沾上蛋黄，再裹上酥脆薄片
- 净锅烧热油，油温6成热放入锅中慢炸至成熟后装盘即可
石榴球酥皮鸭
食材&配料：
烤鸭、鱼子酱、葛仙米、蟹黄、法棍片、澄面、蟹籽、小葱、青豆、玻璃芡、盐、味精
做法：
- 把烤鸭取鸭皮，法棍切片后抹上黄油烤香
- 澄面按7：3的比例加入生粉和好，用拍皮刀拍成薄片
- 把葛仙米、蟹黄、蟹肉、青豆搅拌均匀做成馅料，包成石榴包
- 石榴包上锅蒸6分钟，用清鸡汤勾玻璃芡
- 法棍片垫底，装上鸭皮，再用鱼子酱点缀，石榴包挂玻璃芡，用蟹籽点缀，同时装盘即可
金桂茴香酥肉
食材&配料：
五花肉1000克、香菜苗3克、三色堇1片、干桂花5克、生姜20克、小葱15克、干花椒10克、香叶6片、干辣椒10克、八角5个、生抽600克、美极鲜酱油150克、白糖600克、老抽80克
做法：
- 把五花肉切成条，加入所有的调料拌匀腌制入味，再风干晒两天
- 将晒好的五花肉放入烤箱烤一个小时，切成厚片炸至外酥里嫩
- 把炸好的五花肉条放入红烧汁、冰糖收汁至汤汁浓稠，撒上桂花即可
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