豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？
北方人对于饺子这种食物的感情很深，我小的时候是不太喜欢吃饺子的，但是离家在外之后想家了就会吃饺子，算是一种乡愁吧。
豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做的好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。
那么【豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角？】
这个问题其实还蛮简单的，答案就是：最好用熟豆角，至少也得是烫的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是从烹饪的角度，还是从饮食安全健康的角度来说都是如此，下面我们来分析解答一下。
★从饮食安全的角度来说，用熟豆角更保险。
菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它们都有一个共同的特性，就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素，可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素，这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用，还会带来一些中毒反应，而且潜伏期有长有短，一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等，最严重会危及生命，所以还是很值得注意的。
这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质，受热之后比较快的会变性失活，但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度，持续加热8到10分钟左右才能基本被清除（四季豆需要15分钟）。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅，也未必都能保证持续煮10分钟左右，而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸（降低温度），最后一次水开饺子也基本刚好煮熟，这无形中可能就会存在一些安全隐患，所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。
从烹饪的角度来说，用熟豆角更省事，也更好吃。
除了上述的饮食安全原因之外，哪怕单纯从烹饪角度来说，豆角也是弄熟了再入馅比较好。
首先很多蔬菜的含水量都比较高，豆角可能比芹菜之类的稍微好一点，但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的，有时候还会加点蚝油、生抽之类的，这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话，可能馅盆里都开始出水了，那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多，我们就可以直接将多余的水分攥出来，这样再拌馅就省事多了。
其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味，让它虽然保留有一些特有的清香，但是不至于太过突兀。
所以综上所述，豆角馅的饺子还是用熟的豆角比较好，既好吃又安全！
——猪肉豆角馅饺子——
【准备材料】：豆角200克、猪肉200克、饺子皮半斤、盐、葱、姜、生抽。
【制作步骤】：
- 先烧一锅开水，把摘洗干净的豆角放进去焯水烫熟，基本上豆角颜色转为很深绿色就可以了，捞出来之后过凉水冷却一下再沥水切碎，这样能更好的保存口感和颜色；
- 猪肉选三分肥七分瘦的剁成馅，加盐和生抽调味，再加入一点切碎的葱姜末进去帮助去腥增香，葱最好不要太多葱叶部分，也可以按照自己的口味加一点点五香粉之类的东西，但是要少一些，不然豆角的清新味就全给盖住了；
- 最后将豆角碎加入肉馅里拌匀，然后就正常的包饺子、煮饺子就可以了。
那么以上就是这次关于豆角馅饺子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！