京味美食丨大葱拌豆腐丝儿

别瞧这是个“下里巴人”的俗家菜，然而做好却不易。人们只知道把大葱剥好，切细丝儿，把豆腐丝儿截成与葱丝长短差不多的段儿、二者一拌就行了。

其实不然！这样办也行，就是干巴巴的没有味儿。就说这豆腐丝吧，若买来就切，就拌，那断然是不入口，不好吃的。

先要把豆腐丝儿入荤白汤内去煮两开儿，使它入了味儿，再捞出，趁热切成段儿，冷后再与葱丝儿拌，其中还要略加些香油，提香；略加些醋（最好是白醋，颜色好）以提味儿……。

另外也可以将大白菜切成细丝儿，加酱油、香油及水醋来拌豆腐丝儿。葱，讲究用葱白儿长的“高庄儿葱”。

豆腐丝儿，讲究用京南高碑店的五香豆腐丝儿，因其不仅细而白，且有小茴香等五香料味儿。有人常说：“高脚白（葱）白又长，高碑店的豆腐丝远名扬。”