DIY纯小麦和糯米制作的麦芽糖，浓浓的麦芽香！

伤寒论中小建中汤是调理脾胃，温中补虚的经典方剂，但是里面有一味特别的药物就是麦芽糖，这个药一般在药店里还买不到，而网上买到的质量参差不齐，价格也从十几到几十元一瓶的都有。

前几天，一位医师介绍说麦芽糖要买纯麦芽和糯米做的效果最好。一般要买这类产品我都先在群里咨询一下，问哪里能买到纯麦芽和糯米做的麦芽糖。一位热心的群友私信我说，要买到纯麦芽和糯米做的麦芽糖很难，最好自己做，又安全又放心。

说实话，以前从来没想过要自己做麦芽糖。她说很简单，就是比较费时间。然后简单告诉我制作方法：

一、先准备能发芽的小麦和糯米，大概100g小麦放1斤糯米的比例。

网上买可以发芽的小麦，先用水泡发，然后放在托盘里发芽，长到4-5厘米的时候，加适量水连根一起放搅拌机打碎。

二、糯米放电饭锅蒸熟，凉到40度左右，把打碎的麦芽糊放到电饭锅里，跟糯米一起搅拌均匀。

三、电饭锅保温，让麦芽和糯米在一起发酵6-8小时。然后用纱布过滤，过滤出汁水。

四、过滤出来的汁水，放入锅中熬煮，直至麦芽汤汁变透明，浓稠，晾凉装瓶即可。

这个工序看起来有点麻烦，但对于经常做饭的人来说，都是一些基本的工作，因为我自己经常发豆芽，所以发麦芽对我来说也不难，所以决定试一试。

从网上买了五斤能发芽的小麦，小麦价格不贵，5斤包邮才13.8元。第一次做没敢做多，就称了100g小麦。先用水泡了一天，泡发后的小麦变得胖胖的。

第三天，小麦上面就长出了很多毛毛的须根。

大概又过了三四天，麦芽就长到这么大了，朋友说可以做麦芽糖了。

我这个没有晒太阳，如果晒太阳就是绿色的。

下面这个图是那位朋友发的麦芽，比较绿。

麦芽长到4-5厘米要尽快做，否则就长成麦苗了！

下面这个是那个朋友发了大概十天，已经成麦苗了。

麦苗发好以后，从托盘里采收，我的托盘下面有一层隔网，要一点点从隔网里把麦苗拔出来。100g小麦就发了一盆的麦芽。

用搅拌机把麦芽打碎，要加少量纯净水一起打碎。我用的是果汁机，分两次才把所有的麦芽打碎。

打完的麦芽呈糊状——麦芽糊

其实在采收麦芽之前，要先蒸一锅糯米饭，我用了大概500g糯米，就像平时蒸米饭一样蒸熟。

蒸好的糯米饭。

米饭晾凉至温热，大概40度左右。为了能让米饭尽快凉，可以用饭勺把米饭翻一下。

米饭凉好后，把麦芽糊倒入电饭锅，搅拌均匀。这时候成了糯米饭+麦芽糊

然后把电饭锅调到保温状态，保温6-8小时，保温过程中，用手感受了一下温度，还是比较烫的，网上说要维持55-60℃的温度，发酵效果会比较好！

刚搅拌好的时候，里面的水是不怎么甜的，随着保温时间的加长，麦芽糊的甜度在上升。用勺子舀一点水尝一尝，会发现甜味越来越浓。

我发酵了6个小时左右就过滤了。

过滤出来的汤汁是这样的，底下会有些白色的淀粉，这个需要静置一段时间，让淀粉沉淀，只保留上面的清水，这样做出来的麦芽糖更透明。

开火熬煮，这个过程比较漫长，可能要熬一个小时以上，先大火烧开，再小火慢熬，要保持水一直是沸腾的。

水会越来越少，甜度越来越高，直到汤汁变浓，有点轻微拉丝。就可以关火，等稍微凉一些，就可以装瓶保存了。

有些人说麦芽糖不甜，可能是没有发酵的原因，我这个发酵6个小时以后，只是尝刚过滤出来的原汁，就感觉有比较甜的味道，而且甜里还带着麦芽的清香。

我这个收汁都没有到拉丝的阶段，直接吃麦芽糖的话，已经感觉很甜了，因为带着麦芽的清香，倒是不觉得腻。

我买过多次麦芽糖，甜味不浓，但是很粘稠，用筷子勉强搅动。口感不好，根本尝不到麦芽的味道。

自己做的麦芽糖，麦芽的清香很浓。本来在做之前我跟孩子说，要给他做麦芽糖吃，他说，妈妈你别做了，麦芽糖一点都不好吃。做到一半的时候，舀了一勺给他尝，他说好香啊，真好喝。

对了，过滤剩下的麦芽和糯米渣，掺了点玉米面和白面，做了几个窝头，带点麦芽糖的甜味和麦芽的香味，营养很丰富的！

看着有点复杂，其实自己做起来还是很容易的，关键是能得到安全放心效果好的麦芽糖。平时给孩子多喝点麦芽糖冲的水，也会让孩子胃口大开，身体棒棒的！大家有条件的都学着做一下吧！