味道 ‖ 蜜制天麻

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　　巫山的天麻有着白玉一样的色泽，在太阳下闪着晶莹的光，吃起软糯爽口。巫山人坚信天麻是有灵性和神奇功效的，所以非常名贵。

　　天麻分冬天麻和春天麻。冬天麻紧实温润，品质最好，在冬天还没出苗时采挖，山民全赁记忆和经验。春天麻是在端午前采挖，找到一窝后只小心将大个的捡起，让小个的继续生长开花结籽，来年才有好收成。

　　高品质的巫山天麻得益于巫山良好的生态环境，四季分明的立体气候让所有植物都富含更多的营养成份，这是上天的恩赐。

　　记得在供销社停薪留职后做药材生意，竟然收到“三个头”的干天麻（12个头一斤就是一级品），当时激动的心情可想而知，从此对巫山的大山有着说不出的敬畏。药商将“川东天麻”视为高品质的代名词，因而大部分销往港台和东南亚地区，他们将“川东天麻”作为珍贵的养生药材煲汤。因此，天麻一般都是作为食材来使用，如“天麻炖鸡”“天麻蒸鲤鱼”等。

　　记得以前常年偏头痛，母亲每天会用淘米水浸泡过的天麻片加巫山特有的草药“露水珠”蒸鸡蛋给我当早点。母亲将“露水珠”称为“接气草”，说可以养胃补气，更能增强天麻的功效，长期的坚持食用后效果显著。母亲对食物有着特别的敬畏，知道很多食物的功用，认为所有食物都是大自然的馈赠，所以养成从不浪费一丁点的习惯。在母亲的长期薰陶下，我自然也对一切天然食材心存感恩。

　　天麻，为兰科密环菌寄生植物天麻的根茎。含香荚兰醇、维生素A类物质、天麻甙、多种微量生物碱等。入脾、肾、肝、胆、心经。息风定惊，治风虚眩晕头痛，补肝养胆，为定风神药。古书记载，早期人们将天麻生蜜作果子食，招待尊贵的客人。根据古方，巫山陈记经过多年反复试验，研制成方便食用又养生的茶点小吃“蜜制天麻”，得到很多食客的喜爱和赞扬，其制作方法如下：

　　1．新鲜冬天麻去皮切片，用大火熬煮。

　　2．下枸杞、露水珠、核桃仁，中火继续熬煮。

　　3．下蜂蜜，文火收汁即成。

　　特点：口感香甜，软糯有嚼劲，食疗功效显著 。

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　　主　编：刘庆芳

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