李明君《母亲的酱爆茄子》

母亲的酱爆茄子

时光荏苒,岁月如梭,母亲离开我已经两年多了,但她的音容笑貌却历历在目,慈祥的目光、温暖的话语又让我感到母亲好像并没有离开我们,母亲亲手做的酱爆茄子那诱人的香味,也令我回味至今,难以忘怀。

我小的时候,家里的生活条件还比较艰苦,窝头咸菜还是充饥的主要内容,做一顿酱爆茄子算是十分奢侈的改善了。现在去酒店吃饭,常常也能遇到这道菜,它具有清香、柔软的特点,同时又是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴,所以深受消费者的喜欢。然而,母亲的酱爆茄子与酒店的酱爆茄子是不同的。

母亲做酱爆茄子时,会选择又大又圆的紫茄子,然后用刀将茄子切成半指厚的圆片,在白面粉中碾转几次,让茄子表面沾上厚厚的一层面粉。准备妥当后,母亲就在烧锅内放入少量的食油,等到油热后,再将涂满面粉的茄子放到锅里进行煎制。这个煎制是讲就火候的,如果油不热,茄子表面的面粉就挂不住,形成面粉与茄子脱离;如果油太热,面粉就会全部糊掉,吃起来味道特别难闻。而母亲煎制的茄子正好微黄,外酥里嫩。等到将茄子全部煎完,锅内重新放入食油,用蒜片炝锅,蒜香的味道就会慢慢散开来,接着加水,放入鲜花椒叶,把茄子放入锅中。最后倒入酱油和盐,轻轻地在锅内撒上少许面粉。一切就续后,可以大火烧炖,直至水干。鲜花椒叶的味道与干花椒的味道不同,鲜花椒叶显得更加清香,那特殊的气息让人感觉沁人心脾。茄子出锅盛入盘中,合着蒜香、花椒香和油香的酱爆茄子透着诱人的光泽,禁不住垂涎欲滴。

后来生活条件好了,我试着做过这道菜,然而无论放入多少油,无论如何用心去摆弄调料,却始终没有做出母亲那道菜的滋味,吃起来感觉索然无味。后来去酒店就餐,我专门点过这道菜,然而经过名师大厨制作的酱爆茄子与母亲做得截然相反,那味道就更不能相提并论了。

仔细想想,母亲的酱爆茄子虽然在调料上并不讲究,但她的原料都是来自大自然,茄子和蒜是自家菜园种的,花椒叶是自家院里树上采摘的,甚至面粉都是自家承包地里产的,原汁原味,是与大自然的最亲密接触,这是城市的酒店里所不能比拟的。其实保存在我记忆中的这道菜,更多的则是对那个艰苦岁月中美好东西的留恋,是对母亲在艰苦岁月中乐观创造美好生活的一种怀念。

我今生再也无法吃到母亲做的酱爆茄子了,愿她老人家在天国能够生活得幸福。

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