过年怎能少了这传统的炸酥肉、炸鱼块、炸扣肉？不会的现在学起来

我们四川重庆人过年就是爱热闹，团年饭的前几天家家户户都会做炸鱼、炸酥肉和炸扣肉，当然这些也是当地人办酒席必备的。炸肉保存时间较长，一次会做好几大盆，过年家里来客人了，上锅一蒸也方便，几个传统硬菜一上桌，一桌菜就准备得差不多。关键是下炸的这些食材还可变个花样来做菜。

比如炸酥肉，可煮汤，可清蒸，可烫火锅，还可以做成糖醋味的，小孩子特别喜欢。

还有炸扣肉吧，可以做成甜味夹沙肉，还可以做咸的盐菜扣肉，切成小块做成红烧肉或者东坡肉。做出来的肉软糯不油腻，特别受人欢迎。

这炸鱼块吧，刚炸出来的可以直接装盘吃也很香，可红烧、做成糖醋鱼、瓦块鱼、爆炒、煮汤、烫火锅都是不错的美食。

那么炸酥肉、炸鱼和炸扣肉，要怎么做才好吃？要注意哪些细节呢？过年餐桌上少不了传统的炸酥肉、炸鱼块和炸扣肉，如果到现在还不会的朋友，过年还有20多天，现学现卖也来得及。下面把我去年过年时下炸的经验分享给大家，希望大家喜欢！一、准备食材

1、 扣肉选五花肉，肉不厚的那种，以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。

2、过年酥肉我们一般做大酥肉，小酥肉可用里脊肉，大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉，或者五花肉去剖层肉，最好是瘦中带肥的那种肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大块备用。

3、炸鱼我们一般用草鱼，以前家里自家鱼塘养的，一条10几斤，炸上一条就能管好多天，把鱼切成合适的块备用。

4、炸鱼和炸酥肉我们会用到淀粉和面粉，我们一般用红薯淀粉，如果家里有姜藕粉，那也是很好的。

二、酥肉、炸鱼、炸扣肉前的准备工作

1、酥肉调料：加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。

倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。

2、炸鱼调料

鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。

倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。

3、扣肉准备工作

五花肉肉皮在热锅上烙糊，或者在火上烧一下，用清水泡一下，再洗干净。

锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。

五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖色，或者蜂蜜。

酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。

三、炸酥肉、炸鱼和炸扣肉

1、首先炸扣肉，烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成热，放入肉下炸。

把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。注意炸时防油溅出，肉一定不沥干水。不要把肉炸糊了，不然影响口感和颜色。

2、炸酥肉

炸酥肉时，不要着急，一块一块地放，炸到变黄为止。

全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。

3、炸鱼

炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。

所有下炸工作就完成了。三盆，放凉后分袋放冰箱保存。

四、美食分享

1、盐菜扣肉

炸好的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽和料酒。

铺上盐菜，小火慢蒸2小时左右。蒸好后倒扣入盘中即可。

2、做个酥肉汤

炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中，然后上锅蒸1小时左右。

酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。

煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。

倒入骨头汤或者鸡汤等。

3、炸鱼

炸鱼上锅蒸30~40分钟，蒸好后可以直接吃，也可以现红烧或者煮汤，加芹菜或者洋葱或青红辣椒爆炒更下饭。